Η εορταστική περίοδος φτάνει φέτος νωρίτερα από ποτέ, με τον ενθουσιασμό των καταναλωτών να ξεκινά ήδη από τα τέλη Οκτωβρίου αντί για τα μέσα Νοεμβρίου όπως τα προηγούμενα χρόνια¹. Σύμφωνα με δεδομένα του Google Trends, αυτό το παρατεταμένο χρονικό παράθυρο αγορών δημιουργεί σημαντικές ευκαιρίες για τους επαγγελματίες της εστίασης, ώστε να μεγιστοποιήσουν τα εποχικά τους έσοδα μέσα από στοχευμένα μενού και έξυπνες εποχικές προτάσεις.
Τα πρόσφατα δεδομένα αναζητήσεων αποκαλύπτουν πώς μεταβάλλεται η καταναλωτική ζήτηση: οι δημοφιλέστερες αναζητήσεις αφορούν εορταστικά δείπνα για την Παραμονή Χριστουγέννων, εποχικά μενού, γιορτινές τούρτες και χριστουγεννιάτικα μπισκότα. Οι λιανέμποροι και οι αλυσίδες καφέ στο Ηνωμένο Βασίλειο έχουν δει σημαντικές αυξήσεις στις αναζητήσεις, ενόψει της εορταστικής περιόδου, χάρη σε καινοτόμα λανσαρίσματα προϊόντων και δημιουργικές εποχικές προτάσεις που κεντρίζουν τη φαντασία των καταναλωτών¹.
Για τα bakery, τα εστιατόρια, τα ξενοδοχεία και τις καφετέριες, αυτή η πρώιμη κινητικότητα των καταναλωτών μεταφράζεται σε παρατεταμένες ευκαιρίες κέρδους. Το κλειδί είναι να αναγνωρίσετε ποιες επιχειρηματικές προσαρμογές έχουν τη μεγαλύτερη επίδραση στην κερδοφορία σας. Από τις ανερχόμενες γευστικές τάσεις μέχρι τη στρατηγική διαμόρφωση μενού, ας δούμε αποδεδειγμένες πρακτικές που μετατρέπουν τη γιορτινή ζήτηση σε σταθερή κερδοφορία καθ’ όλη τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου.
Ανακαλύψτε γιατί η φετινή εορταστική περίοδος προσφέρει τόσες ευκαιρίες.
Ο συνδυασμός συγκεκριμένων τάσεων δημιουργεί το ιδανικό περιβάλλον για κερδοφορία στην εστίαση. Η παρατεταμένη εποχική ζήτηση διαρκεί πλέον σχεδόν δυόμιση μήνες, αντί για το παραδοσιακό διάστημα των τεσσάρων εβδομάδων, επιτρέποντας στις επιχειρήσεις να κατανείμουν τα σταθερά κόστη τους σε μεγαλύτερο χρονικό ορίζοντα και να βελτιώσουν την κυκλοφορία των αποθεμάτων τους.
Οι οικονομικές πιέσεις έχουν μετατοπίσει τη συμπεριφορά των καταναλωτών από τα premium προϊόντα στις premium εμπειρίες. Έρευνες δείχνουν ότι το 70% όσων αναζητούν σνακ το απόγευμα προτιμούν φρεσκοψημένα αρτοσκευάσματα, ενώ το 52% επιλέγει premium επιλογές ως επιδόρπιο². Αυτό δημιουργεί ξεκάθαρες ευκαιρίες για bakery και café, ώστε να επεκτείνουν το ωράριο λειτουργίας τους και να αξιοποιήσουν τις νέες ανάγκες.
Οι τοπικές επιχειρήσεις ευδοκιμούν χάρη στην έκρηξη των online παραγγελιών. Σήμερα, οι καταναλωτές αναζητούν λύσεις που συνδυάζουν εορταστικές λιχουδιές με την άνεση της υποστήριξης τοπικών καταστημάτων, δημιουργώντας νέες πηγές εσόδων για όσους επενδύουν τόσο στη φυσική όσο και στην ψηφιακή τους παρουσία.
Αξιοποιώντας αυτές τις δυναμικές —τις παρατεταμένες εποχικές περιόδους, τη ζήτηση για premium εμπειρίες και την άνοδο των ψηφιακών παραγγελιών— οι επαγγελματίες της εστίασης μπορούν να μετατρέψουν την παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη περίοδο σε έναν στρατηγικό, πολυμήνο οδηγό εσόδων, που προσφέρει σταθερή κερδοφορία πέρα από την κλασική εορταστική περίοδο.
Ποιες είναι οι τάσεις σε συνταγές που αξίζει να εφαρμόσετε;
1. Γιορτινά σάντουιτς: Ανανεώστε τα κλασικά σας
Φέτος, ενόψει της εορταστικής περιόδου, οι τάσεις στα γιορτινά σάντουιτς περιλαμβάνουν πιο περίτεχνες συνταγές με προσεκτικά επιλεγμένα υλικά. Προτείνετε δημιουργικά wraps και toasts που δίνουν μια σύγχρονη πινελιά στα κλασικά της εποχής, συνδυάζοντας παραδοσιακά στοιχεία με απρόσμενες εποχικές πινελιές — όπως φασκόμηλο και κρεμμύδι με χριστουγεννιάτικο coleslaw, ή χοιρινό pulled pork με σκόρδο και μάραθο, συνοδευόμενο από μαγιονέζα αρωματισμένη με δενδρολίβανο.
Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε ως βάση υψηλής ποιότητας ψωμιά, όπως brioche ή focaccia, για να επιτύχετε υψηλότερες τιμές και να ενισχύσετε την εικόνα της μάρκας σας.
2. Επανεφεύρεση του Gingerbread: Πέρα από τα κλασικά όρια
Το παραδοσιακό gingerbread εξελίσσεται εντυπωσιακά, περνώντας από απλά μπισκότα σε σύγχρονες δημιουργίες υψηλής κερδοφορίας, κατάλληλες για κάθε στιγμή της ημέρας. Οι επιχειρήσεις εστίασης αξιοποιούν την ευελιξία του gingerbread εντάσσοντας τις αγαπημένες χειμωνιάτικες γεύσεις σε απροσδόκητα σχήματα που επιτρέπουν premium τιμολόγηση.
Ιδέες για επιδόρπιο τύπου gingerbread:
-
Για μια απολαυστική παιδική απόλαυση: κέικ με gingerbread, μπανάνα και καραμέλα που ξυπνά νοσταλγικές αναμνήσεις και προσφέρει πλούσια, comfort γεύση.
-
Για μια premium, μοντέρνα απόλαυση: τα μακαρόν με gingerbread προσφέρουν προσιτή πολυτέλεια και αντιπροσωπεύουν τέλεια την τάση των υβριδικών επιδορπίων. Με εντυπωσιακή εμφάνιση και ιδανικό μέγεθος για να τα μοιραστείτε, ταιριάζουν απόλυτα στα social media και στα εορταστικά δώρα.
3. Φιστίκι: Η πιο ισχυρή γεύση της χρονιάς
Το φιστίκι Αιγίνης —ή pistachio— έχει αναδειχθεί στη μεγαλύτερη γευστική τάση της χρονιάς, με το Dubai chocolate να οδηγεί την παγκόσμια ζήτηση σε αναπάντεχα επίπεδα, προσφέροντας μεγάλη ευελιξία μεταξύ συνταγών και χρήσεων. Η απήχηση του αντανακλάται ξεκάθαρα στα social media, με αναφόρές +154% και αλληλεπιδράσεις μέχρι και +50% σε σχέση με πέρσι³. Η έντονη πράσινη απόχρωσή του δημιουργεί φυσικές ευκαιρίες προβολής, ειδικά όταν συνδυάζεται άψογα με χρυσές γιορτινές λεπτομέρειες.
Tip: Δημιουργήστε κρουασάν φιστικιού, εορταστικά donuts με επικάλυψη φιστικιού, προφιτερόλ και άλλα premium προϊόντα που ενισχύουν τα περιθώρια κέρδους και προσφέρουν “Instagram-friendly” εμφανίσεις. Το φιστίκι ταιριάζει εξαιρετικά, τόσο οπτικά όσο και γευστικά, με συνδυασμούς κόκκινων φρούτων όπως το βατόμουρο, η φράουλα και το κράνμπερι, τα οποία δημιουργούν εντυπωσιακές αντιθέσεις όταν χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρες ή γεμίσεις.
4. Mini & bite-sized: Perfect for variety and margins
The revolution in mini versions of desserts and snacks has created great opportunities for restaurant owners, with miniature treats generating higher margins than their full-size equivalents. These perfectly calibrated portions allow customers to sample several products in a single visit, significantly increasing the average transaction value while reducing concerns about food waste.
Tips: Pretzel bites, mini cookies, individual mini tarts, and miniature quiches allow you to showcase the diversity of your menu. Smaller portions appeal to health-conscious consumers who prefer moderation over restriction, while their ease of sharing makes them ideal for meetings and office catering orders. Consider adding premium or seasonal ingredients for a touch that will stimulate impulse purchases.
Θα θέλατε ακόμα περισσότερη έμπνευση και πρωτότυπες συνταγές για να προσφέρετε στους πελάτες σας κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου;
Top flavor trends defining this festive season
Dark flavors dominate the Christmas season: Gingerbread, chocolate, and caramel remain essential seasonal drivers. These flavors can be enjoyed at various times of the day (breakfast, snack, treat).
Red fruit flavors fit the color theme: Berry trio combinations, raspberry, strawberry, and cranberry, bring warm festive colors and complementary sweet-tart flavors to your seasonal offerings. Use them as eye-catching toppings on celebration cakes or fold them as inclusions into macarons and layered desserts for Instagram-worthy treats that capture the holiday spirit.
Seasonal classics: Sweet and savory comfort flavors: The holiday season celebrates both sweet treats and comforting savory flavors. Traditional items such as spicy apple-honey combinations and orange-glazed treats are big hits, while savory items featuring caramelized onions, aged cheese, and garlic-and-herb spreads provide the comforting warmth customers crave during winter gatherings.
Drink pairings that make your treats even better:
- Rich hot chocolate with gingerbread-spiced whipped cream
- Cranberry-cinnamon tea with honey apple desserts
- Spiced chai latte alongside chocolate-caramel treats
Πώς μπορώ να προσελκύσω περισσότερους πελάτες στην επιχείρησή μου τις γιορτές
Μεγιστοποίηση της απήχησης του μενού
Ο σωστός σχεδιασμός μενού είναι καθοριστικός για την κερδοφορία κατά την εορταστική περίοδο. Με τον ενθουσιασμό των καταναλωτών να ξεκινά από τα τέλη Σεπτεμβρίου, οι εποχικές προσθήκες στο μενού σας μπορούν να προσελκύσουν διαφορετικά προφίλ πελατών και να αυξήσουν τα έσοδά σας.
Αναπτύξτε πολυεπίπεδες εποχικές προτάσεις:
- Αναλύστε τα τρέχοντα προϊόντα σας ως προς δημοτικότητα και περιθώριο κέρδους
- Εντάξτε premium συστατικά (τρούφα, παλαιωμένα τυριά, εξωτικά μπαχαρικά) για να προσδώσετε μια αίσθηση πολυτέλειας που δικαιολογεί την ακριβότερη τιμή
- Δημιουργήστε προσιτές, βασικές αλλά ελκυστικές εποχικές επιλογές, για πελάτες με περιορισμένο προϋπολογισμό.
- Προβάλετε τα προϊόντα για τις γιορτές με υψηλό περιθώριο κέρδους σε ελκυστικές βιτρίνες.
Το κλειδί είναι η δημιουργία ενός μενού που να ικανοποιεί τόσο τους καταναλωτές που αναζητούν προσιτές εποχικές επιλογές, όσο και αυτούς που ψάχνουν premium δημιουργίες που προσφέρουν μια «γιορτινή εμπειρία».
Προσφέροντας μια καλά δομημένη γκάμα τιμών, από προσιτά εποχιακά μπισκότα μέχρι πολυτελή γλυκά για τις γιορτές, φτιαγμένα με premium συστατικά, ισορροπείτε τα παραδοσιακά αγαπημένα προϊόντα με καινοτομίες που ανταποκρίνονται στην εποχική ζήτηση.
Η τέχνη του εορταστικού merchandising: από τη βιτρίνα έως το ταμείο
Η αποτελεσματική οπτική παρουσίαση δημιουργεί μια γιορτινή ατμόσφαιρα που μετατρέπει τους απλούς επισκέπτες σε αποφασισμένους αγοραστές. Στο σημερινό ανταγωνιστικό περιβάλλον, η συνολική εμφάνιση επηρεάζει άμεσα την αντίληψη των καταναλωτών' για την γεύση2 και την ποιότητα.
Ενσωματώστε εποχικές διακοσμήσεις που συμπληρώνουν τη γκάμα των προϊόντων σας χωρίς να την υπερφορτώνουν. Δημιουργήστε θεματικές προτάσεις παρουσίασης που αναδεικνύουν τις εορταστικές σπεσιαλιτέ, διατηρώντας παράλληλα καλή ορατότητα στα καθημερινά αγαπημένα προϊόντα.
Για μέγιστο αντίκτυπο, ανανεώνετε τακτικά τις βιτρίνες σας ώστε να διατηρείτε το οπτικό ενδιαφέρον και προωθήστε περιορισμένης κυκλοφορίας προϊόντα για να δημιουργήσετε αίσθηση του επείγοντος, κάτι που ενθαρρύνει τις αγορές καθ’ όλη τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου.
Εκπαίδευση προσωπικού για αποτελεσματικό upselling
Το καλά εκπαιδευμένο προσωπικό μπορεί να αυξήσει σημαντικά την αξία κάθε παραγγελίας κατά την εορταστική περίοδο. Επενδύστε σε εκπαίδευση, ώστε η ομάδα σας να γνωρίζει τα εποχικά προϊόντα και να τα παρουσιάζει σωστά, να εξηγεί τα συστατικά τους και να μπορεί να προτείνει συνοδευτικές επιλογές.
Παράδειγμα: Όταν ένας πελάτης αγοράζει ένα γιορτινό σάντουιτς, προτείνετε ένα εποχικό γλυκό που να ταιριάζει ή ένα ζεστό ρόφημα που θα ολοκληρώσει την εμπειρία.
Looking for inspiration? Check out our festive recipes
Αναφορές:
Στη Délifrance, αναλύουμε εδώ και χρόνια τη συμπεριφορά και το συναίσθημα των καταναλωτών. Όπως κάνουμε κάθε χρόνο, παρακολουθούμε τις αλλαγές και τις προσαρμογές των καταναλωτών μέσω συνεχούς έρευνας, μελετών αγοράς και ανάλυσης διαδικτυακών αναζητήσεων και συζητήσεων σε παγκόσμιο επίπεδο, αξιοποιώντας μια ποικιλία εργαλείων.
1 Πηγή: Google trends, Christmas, Last 90 days | 2. Mondelez, (2024): State of snacking | 3. Consolidated data from viral social media posts, new product launches, Délifrance social listening