Ανακαλύψτε πώς διαμορφώνουν το τοπίο της αρτοποιίας οι συνήθειες των snack, καθώς ανακαλύπτουμε τις τελευταίες καταναλωτικές τάσεις και τις προβλέψεις της αγοράς για το 2025.
Από τα πρωινά διαλείμματα μέχρι το απογευματινό σνακ ανακαλύπτουμε τα εξελισσόμενα μοτίβα που μεταμορφώνουν τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι τσιμπολογούν.
Τα πιο πρόσφατα δεδομένα μας από το social listening , δείχνουν μια αξιοσημείωτη αύξηση του ενδιαφέροντος των καταναλωτών για τα προϊόντα αρτοποιίας ως επιλογές snack με τις συζητήσεις να αυξάνονται κατά 11% και τις αλληλεπιδράσεις να αυξάνονται κατά 38% σε σύγκριση με πέρυσι. Η νέα τάση σνακ στα μαγαζιά για τα προϊόντα σφολιάτας ηγούνται αυτής της αλλαγής με εντυπωσιακή αύξηση 356%, ακολουθούμενα από το ψωμί (+71%) και τα γλυκά (+57%), ενώ το τυρί, η σοκολάτα, τα ψωμάκια, τα bagel, τα κέικ, τα επιδόρπια και τα φρούτα παραμένουν κορυφαίες επιλογές των καταναλωτών1.
Από την ευκολία, μέχρι τη συνειδητή στροφή σε υγιεινές επιλογές και από την αντικατάσταση των γευμάτων έως τις στιγμές κοινωνικής συγκέντρωσης, αποκαλύπτουμε τις 7 βασικές τάσεις που οδηγούν την επανάσταση του snack το 2025. Μάθετε πώς αυτές οι πληροφορίες μπορούν να σας βοηθήσουν να προσαρμόσετε το μενού σας και να ανταποκριθείτε στις εξελισσόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών!
Τι είναι το snack; Ένας μικρός ορισμός για μια μικρή μερίδα
Το σνακ είναι μια μικρή μερίδα φαγητού που μπορεί να καταναλωθεί με ευελιξία κατά τη διάρκεια της ημέρας, είτε μεταξύ των κύριων γευμάτων είτε ως υποκατάστατο γεύματος.
Τα σνακ έχουν διάφορες μορφές, από γλυκές λιχουδιές όπως γλυκά και φρούτα μέχρι αλμυρές επιλογές όπως sandwich και είδη με βάση το τυρί. Μπορεί να είναι υγιεινά και θρεπτικά, με φρέσκα συστατικά και δημητριακά ολικής αλέσεως, ή πιο απολαυστικά με πλούσια γεύση και υφή.
Είτε επιλέγοντας προϊόντα σφολιάτας, είτε προϊόντα με βάση το ψωμί, είτε πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις, τα σνακ μπορούν να προσαρμοστούν έτσι ώστε να ταιριάζουν σε διαφορετικές διατροφικές προτιμήσεις, μεγέθη μερίδων και περιστάσεις κατανάλωσης, καθιστώντας τα ένα ευέλικτο μέρος των σύγχρονων διατροφικών συνηθειών.
Ποιες είναι οι τρέχουσες τάσεις των σνακ στην αγορά;
1. Ολοήμερο σνακ από συνήθεια, μέχρι αντικατάσταση γεύματος
Το σνακ δεν είναι πλέον μια περιστασιακή απόλαυση - έχει γίνει κεντρικό μέρος της καθημερινής διατροφικής ρουτίνας. Οι καταναλωτές κατανέμουν πλέον την πρόσληψη τροφής σε πολλές μικρότερες στιγμές, με γνώμονα την αλλαγή του τρόπου ζωής και του προγράμματος.
Σύμφωνα με τη Mondelez (2024), το 63% των καταναλωτών τρώει τουλάχιστον δύο σνακ την ημέρα και το 31% τρώει τρία ή περισσότερα σνακ². Αυτή η στροφή είναι ιδιαίτερα ορατή μεταξύ των νεότερων γενεών που προτιμούν την ευελιξία και τις μικρότερες μερίδες από τα παραδοσιακά γεύματα. Ως αποτέλεσμα, τα σνακ λειτουργούν όλο και περισσότερο ως υποκατάστατα γευμάτων όλες τις ώρες της ημέρας - από την πρωινή υποστήριξη μέχρι την απογευματινή τόνωση ακόμη και την βραδινή απόλαυση. Σημειωτέων, το 70% όσων τρώνε απογευματινά σνακ αναζητούν τώρα συνειδητά φρέσκα είδη αρτοποιίας, ενώ το 52% αναζητά premium λιχουδιές για μετά το δείπνο².
Αυτή η εξέλιξη δημιουργεί ευκαιρίες για τους παίκτες της αρτοποιίας να επεκτείνουν τις περιστάσεις κατανάλωσης και να διαφοροποιήσουν τις επιλογές προϊόντων τους. Οι επιχειρήσεις εστίασης μπορούν να προσαρμόσουν τις γκάμες προϊόντων τους ανάλογα με τις διαφορετικές ώρες της ημέρας: σκεφτείτε μίνι κρουασάν με καφέ το πρωί, sandwich ή wraps το μεσημέρι, μπισκότα ή κέικ το απόγευμα και αλμυρές μπουκιές ή πλατό με συνταγές για συνοδευτικό στο κοκτέιλ. Προσαρμόζοντας το μέγεθος, τη μερίδα και τη συνταγή ώστε να ανταποκρίνονται στις εξελισσόμενες ανάγκες - είτε για ευκολία, είτε για απόλαυση, είτε για διατροφή - είναι το κλειδί για να αξιοποιήσετε αυτές τις αυξανόμενες στιγμές για σνακ.
What are the current snacking trends in the market?
1. More than one snack: the multi-snacking revolution
Consumers are no longer limiting themselves to a single snack per day. From a morning energy boost to an afternoon pick-me-up, snacking has become a regular habit throughout the day. This trend reflects a shift in lifestyle, where people snack based on their needs and cravings rather than fixed mealtimes. Recent research from Mondelez (2024) reveals that 63% of consumers now eat at least two snacks per day, while an impressive 31% opt for three daily snacking moments2.
The multi-snacking revolution particularly resonates with younger consumers who prefer frequent, smaller portions over traditional meal structures. This behavioral change suggests a need for varied portion sizes and creative snacking solutions that can be enjoyed at multiple times throughout the day.
This shift in consumption patterns has created new opportunities for bakery businesses to diversify their offer throughout the day. By understanding these evolving habits, foodservice operators can better align their product selection and timing with natural consumer snacking rhythms.
2. A meal replacer: all-day satisfaction
Traditional meal structures are giving way to more flexible eating plan, with snacking emerging as a legitimate meal replacement option. Recent data shows that 62% of consumers now prefer multiple small meals throughout the day instead of fewer large ones, while 58% report greater enjoyment from snacking compared to traditional meals².
The daily rhythm of snacking is evolving, with consumers increasingly turning to bakery products throughout extended hours. Indeed, consumers who snack in the morning are extending their habits to later time slots, driven by evolving workplace schedules and increasing lifestyle flexibility. Research reveals a significant shift in consumer preferences, as 70% of afternoon snackers now specifically seek out fresh bakery items². This presents a clear opportunity for bakeries to extend their peak hours and adapt their product mix to suit different dayparts.
Evening snacking occasions are becoming more sophisticated, with 52% of consumers preferring premium bakery options as after-dinner treats².
This represents a clear opportunity for bakeries to extend their peak hours and adapt their product range to different times of the day. You can therefore offer a specific range depending on the time of day, with mini viennoiseries accompanied by coffee in the morning, a sandwich or wrap at lunchtime, slices of cake or cookies in the afternoon and small portions of savoury snacks or platters to share at aperitif time. This can help you conquer this growing market segment.
2. Διάλειμμα στο γραφείο: σνακ μεταξύ 9 με 5
Ο χώρος εργασίας έχει μετατραπεί σε κεντρικό σημείο για το καθημερινό τσιμπολόγημα, με τους εργαζόμενους να βασίζονται όλο και περισσότερο σε γρήγορα σνακ για να τροφοδοτήσουν την ημέρα τους, είτε πρόκειται για γεύμα που τρώνε μόνοι τους στο γραφείο τους είτε για άτυπα ομαδικά διαλείμματα. Μελέτες δείχνουν ότι οι περισσότεροι καταναλωτές αγοράζουν πλέον σνακ στα σούπερ μάρκετ ειδικά για να τα φάνε στη δουλειά³, αναδεικνύοντας την έντονη ζήτηση για βολικές και προσβάσιμες επιλογές. Τα σνακ δεν είναι πλέον απλώς μια μικρή λιχουδιά: έχουν γίνει απαραίτητα για να βγάζουν εις πέρας τις πολύωρες εργάσιμες ημέρες, συνδυάζοντας ευκολία και άνεση και προάγοντας ακόμη και τις κοινωνικές αλληλεπιδράσεις.
Ενώ η συμπεριφορά αυτή εξακολουθεί να επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τη διανομή, η εστίαση εκτός σπιτιού έχει μια πραγματική ευκαιρία να αξιοποιήσει την ευκαιρία προσφέροντας εξατομικευμένες λύσεις. Ο έλεγχος των μερίδων, τόσο όσον αφορά τη μορφή (συμπαγής, εύκολη στην κατανάλωση) όσο και τη συνταγή (καινοτόμα, με πρωτότυπα, φρέσκα συστατικά), είναι απαραίτητος. Ξεχωρίστε προσφέροντας έξυπνα, εξατομικευμένα πακέτα για κάθε στιγμή της ημέρας, όπως π.χ:
- Πρωινό: ένας συνδυασμός ενός κρουασάν με ένα ζεστό ή κρύο ρόφημα.
- Μεσημεριανό on the go: σαλάτες σε βαζάκια, wraps ή μεριδοποιημένα κουτιά φαγητού έτοιμα για παράδοση ή takeaway.
- Απογευματινά σνακ: Γλυκά σνακ όπως muffins, μπάρες πρωτεΐνης ή φρούτα για να γεμίσετε τις μπαταρίες σας.
Με καλά μελετημένες προτάσεις και επιλογές takeaway, οι επιχειρήσεις εστίασης μπορούν να γίνουν αναντικατάστατοι στο χώρο εργασίας.
3. Digital snacking: κατακτώντας μια πολυεπίπεδη εμπειρία
Οι σύγχρονοι καταναλωτές αναδιαμορφώνουν τις αγοραστικές τους συμπεριφορές, ισορροπώντας ανάμεσα στην ψηφιακή ευκολία και στις παραδοσιακές εμπειρίες αγορών. Ενώ το 68% των καταναλωτών σκοπεύει να διατηρήσει τις αγορές στο κατάστημα για τις ανάγκες του σε σνακ, ένα σημαντικό ποσοστό 32% αναμένει να στραφεί προς τις διαδικτυακές πλατφόρμες².
Αυτή η προσέγγιση αντανακλά τις εξελισσόμενες προτιμήσεις των καταναλωτών για ευελιξία στις επιλογές τους για σνακ. Τα φυσικά καταστήματα προσφέρουν άμεση ικανοποίηση και οπτική επαφή με τα προϊόντα, ενώ οι ψηφιακές πλατφόρμες παρέχουν ευκολία και εξοικονόμηση χρόνου, ιδίως για προγραμματισμένες αγορές και τακτικές αγαπημένες γεύσεις.
Για να ξεχωρίσουν σε αυτό το πολυ-καναλικό περιβάλλον, οι επιχειρήσεις εστίασης πρέπει να εξασφαλίσουν μια απρόσκοπτη εμπειρία σε όλα τα ψηφιακά και φυσικά σημεία επαφής. On-line με εντυπωσιακές φωτογραφίες προϊόντων (π.χ. με καφέ ή για take away) οι οποίες ενισχύουν την ελκυστικότητα, ενώ οι σαφείς περιγραφές και οι συμβουλές βελτιώνουν την επίτευξη πωλήσεων. Στο κατάστημα, η καλά προσεγμένη συσκευασία, το αποτελεσματικό merchandising και το branding συμβάλλουν στο να τραβήξουν την προσοχή και να χτίσουν εμπιστοσύνη.
4. Ψυχολογικός παράγοντας: πέρα από τη σωματική πείνα
Η σχέση μεταξύ των καταναλωτών και των σνακ εκτείνεται πολύ πέρα από την απλή διατροφή, περιλαμβάνοντας σύνθετες συναισθηματικές και κοινωνικές διαστάσεις. Πρόσφατα στοιχεία αποκαλύπτουν ότι το 94% των καταναλωτών θεωρεί το σνακ ως συναισθηματική εμπειρία, ενώ το 86% το θεωρεί φυσικό και ένα σημαντικό ποσοστό της τάξεως του 64% το αξιολογεί ως μια στιγμή κοινωνικής αλληλεπίδρασης².
Αυτά τα ευρήματα υπογραμμίζουν πώς τα προϊόντα αρτοποιίας λειτουργούν ως ισχυροί καταλύτες σύνδεσης και άνεσης στην καθημρινή ζωή. Από τα πρωινά διαλείμματα καφέ που μοιράζονται με τους συναδέλφους μέχρι τις στιγμές απογευματινών σνακ με φίλους, τα σνακ δημιουργούν ευκαιρίες για κοινωνικό δέσιμο και συναισθηματική εμπειρία.
Η κατανόηση αυτών των παραγόντων μπορεί να σας βοηθήσει να προσαρμόσετε το κατάστημα σας και τις προτάσεις σας, ώστε να παρέχετε εμπειρία πέρα από το προϊόν που να έχει απήχηση σε πολλαπλά επίπεδα, όπως σε μορφές που μπορούν να μοιραστούν, φιλόξενους χώρους για κοινωνική κατανάλωση, ελκυστική παρουσίαση.
5. Περισσότερο ανάγκη παρά πολυτέλεια
Το οικονομικό τοπίο του 2025 αποκαλύπτει ένα συναρπαστικό παράδοξο στη συμπεριφορά των καταναλωτών όσον αφορά στα snack. Παρά τις παγκόσμιες οικονομικές πιέσεις, το σνακ έχει μετατραπεί από περιστασιακή απόλαυση σε καθημερινή ανάγκη, με πάνω από το 60% των καταναλωτών να διατηρούν τις αγορές τους σε σνακ ανεξάρτητα από τις αλλαγές των τιμών ή τη συρρίκνωση τα τελευταία δύο χρόνια².
Ενώ οι οικονομικοί παράγοντες στη Δυτική Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική επηρεάζουν την επιλογή προϊόντων, οι καταναλωτές επιδεικνύουν αξιοσημείωτη ανθεκτικότητα στις συνήθειες κατανάλωσης σνακ⁴.
Αυτή η εξέλιξη δημιουργεί μια ευκαιρία για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας οι οποίες μπορούν να αναπτύξουν στρατηγικές τιμολογιακές βαθμίδες που ισορροπούν ανάμεσα στην προσβασιμότητα και την ποιότητα.
Οι επιχειρήσεις μπορούν να σχεδιάσουν στοχευμένες προσφορές, ώστε να διατηρήσουν τους πελάτες που αναζητούν αξία, χωρίς συμβιβασμούς στην αντίληψη. Για παράδειγμα, μια προωθητική ενέργειας στα«4 πληρώνεις 3» στα best seller, ή έκπτωση -50% την τελευταία ώρα πριν το κλείσιμο του καταστήματος, ή η δημιουργία πακέτων για το μεσημεριανό ή απογευματινό σνακ, είναι έξυπνοι τρόποι για να προσελκύσετε πελάτες, ενθαρρύνοντας παράλληλα τις επαναλαμβανόμενες αγορές. Προσεγμένες προωθητικές ενέργειες όπως αυτές μπορούν να ενισχύσουν τον ουσιαστικό ρόλο του σνακ ακόμη και σε πιο δύσκολους οικονομικούς καιρούς.
6. Ισορροπημένος τρόπος ζωής: ανάμεσα στην απόλαυση και τη συνειδητότητα
Οι καταναλωτές επαναπροσδιορίζουν τη σχέση τους με τα σνακ, αναζητώντας μια αρμονική ισορροπία ανάμεσα στην απόλαυση και τη συνειδητή φροντίδα της υγείας. Αυτή η αλλαγή νοοτροπίας αντικατοπτρίζει μια βαθύτερη κατανόηση της διατροφής, όπου τα προϊόντα αρτοποιίας καλούνται να προσφέρουν τόσο απόλαυση όσο και ευεξία.
Πρόσφατες αναλύσεις αγοράς επιβεβαιώνουν αυτή τη διαφοροποιημένη προσέγγιση: ενώ οι καταναλωτές συνεχίζουν να απολαμβάνουν καθημερινά κέικ, γλυκά και αρτοσκευάσματα για την πλούσια γεύση τους, οι μισοί περίπου επιλέγουν πλέον συνειδητά πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις για σνακ. Μόνο το 1/4 στρέφεται αποκλειστικά στις απολαυστικές επιλογές, δείχνοντας μια σαφή στροφή προς πιο ισορροπημένες συνήθειες⁴.
Συνταγές που σημείωσαν υψηλή αλληλεπίδραση είναι το μπισκότο πρωτεΐνης με μύρτιλο, ρολό με σολομό και αγγούρι πλούσιο σε πρωτεΐνη, χορτοφαγικό σάντουιτς, μικρές μπαλίτσες μπισκότου, μίνι πίτσες, και μπαγκέτα με ντομάτα και τυρί, μεταξύ άλλων.
Είναι αλήθεια ότι η viennoiserie αποτελεί την κορυφαία κατηγορία στις προτιμήσεις, ωστόσο, ιδιαίτερα υψηλή απήχηση είχαν και οι συνταγές με βάση το ψωμί, τα μίνι σάντουιτς και οι πιο υγιεινές επιλογές.¹
Η τάση αυτή δείχνει ότι είναι σημαντικό να υπάρχει καινοτομία μέσα από προσεγμένες συνταγές, διατηρώντας παράλληλα την ουσιαστική απόλαυση του snacking. Με την προσθήκη φρούτων, την ενσωμάτωση δημητριακών ολικής άλεσης και τη διάθεση ισορροπημένων μερίδων, οι επαγγελματίες μπορούν να ανταποκριθούν στις συναισθηματικές ανάγκες των απαιτητικών για υγιεινές επιλογές, συνειδητοποιημένων καταναλωτών.
7. Γρήγορα & Εύκολα: έξυπνες λύσεις για τη σύγχρονη ζωή
Η τεχνολογία φέρνει επανάσταση στις συνήθειες των σνακ, με τις φριτέζες αέρος να αναδεικνύονται ως ο τελευταίος σύντροφος της κουζίνας για γρήγορες παρασκευές αρτοσκευασμάτων.
Οι συζητήσεις στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης αναδεικνύουν καινοτόμες συνταγές, όπως μπουκιές bagel με τυρί ψημένες σε φριτέζα αέρος και ρολά μπαγκέτας 15 λεπτών, που κερδίζουν σημαντική δημοτικότητα, αντανακλώντας αύξηση 38% στο engamement σε σύγκριση με πέρυσι¹.
Η ανάδειξη των απλών αλλά δημιουργικών συνταγών επεκτείνεται πέρα από το βασικό τοστ, με τα flatbread ρολά χούμους και τις παραλλαγές σάντουιτς να δείχνουν πώς τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα προσαρμόζονται στον τρόπο ζωής των ανθρώπων που έχουν περιορισμένο χρόνο.
Délifrance, more than a simple In-Store Bakery supplier
Read our full report to discover the lifestyle, motivations, barriers and behaviour of consumers towards the frozen viennoiserie category.
The analysis highlights promising findings that offer exciting opportunities for retailers, while showing how Délifrance's expertise can help you seize them.
Looking for inspiration? Check out our snack recipes to share or not!
Αναφορές:
Στη Délifrance, αναλύουμε τη συμπεριφορά και τη διάθεση των καταναλωτών εδώ και χρόνια. Όπως κάθε χρόνο, παρακολουθούμε τις αλλαγές και τις προσαρμογές των καταναλωτών μέσω συνεχούς έρευνας, έρευνας αγοράς και ανάλυσης των διαδικτυακών αναζητήσεων και συζητήσεων σε όλο τον κόσμο, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία εργαλείων.
1. Délifrance x Ipsos Synthesio social listening, Snacking, 01/01/2024-19/03/2025 | 2. Mondelez, (2024): State of snacking | 3. Strateg’eat, (2024): Etude speak snacking | 4. Innova market insights, (2024): Consumer Snacking Trends: Exploring Global & Emerging Opportunities