Προϊόντα Έτοιμα για Ψήσιμο
Αγαπητοί επαγγελματίες, εάν ακολουθήσετε τις απλές οδηγίες ψησίματος που αναγράφονται στη συσκευασία, ψήνοντας τα προϊόντα στον προτεινόμενο χρόνο και θερμοκρασία, σίγουρα θα είναι νόστιμα. Αλλά γιατί να μην πάμε ένα βήμα παραπέρα;
Η κοινότητά μας από σεφ συγκέντρωσε και σας δίνει απλές, επαγγελματικές συμβουλές ψησίματος και τις καλύτερες τεχνικές ζαχαροπλαστικής για εστιατόρια, ξενοδοχεία, cafe, αρτοποιεία και επαγγελματικές κουζίνες. Αφιερώστε λίγα λεπτά για να διαβάσετε τα παρακάτω και δεν θα απογοητευτείτε.
Αποκτήστε πρόσβαση στις τεχνικές των επαγγελματιών σεφ μας και αναβαθμίστε τα προϊόντα μέσα από αυτά τα τέσσερα βασικά βήματα:
Βήμα 1: Τοποθέτηση προϊόντων
Η τοποθέτηση των κατεψυγμένων προϊόντων σας στη λαμαρίνα είναι καθοριστική για ομοιόμορφο ψήσιμο. Ακολουθήστε αυτές τις συγκεκριμένες οδηγίες ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος των προϊόντων σας, για να εξασφαλίσετε τα βέλτιστα αποτελέσματα.
ΓΙΑ ΚΡΟΥΑΣΑΝ, PAIN AU CHOCOLAT, ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΕΤΟΙΜΕΣ ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ
ΑΠΟ 50 ΓΡ. ΕΩΣ 90 ΓΡ.
Τοποθετήστε 12 κρουασάν ανά λαμαρίνα: 4 τεμάχια κατά μήκος x 3 κατά πλάτος.
Για ταψί Gastronorm: 2x4 κρουασάν.
ΓΙΑ ΕΤΟΙΜΑ ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΡΟΒΙΛΟΙ &
ΑΛΛΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΩ ΑΠΟ 90 ΓΡ.
Τοποθετήστε 3x3 ανά λαμαρίνα
ΓΙΑ ΕΤΟΙΜΑ ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ ΜΙΝΙ
ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΑΠΟ 20 ΓΡ. ΕΩΣ 40 ΓΡ.
Για μίνι κρουασάν, προγραμματίστε 24 έως 30 τεμάχια ανά λαμαρίνα, τοποθετημένα ομοιόμορφα
Ακολουθήστε τις προτεινόμενες θερμοκρασίες ψησίματος και προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα με τον φούρνο σας (+/– 3 λεπτά): ελέγξτε το εσωτερικό ψήσιμο κατά τις αρχικές σας δοκιμές.
Τοποθετήστε όλα τα κρουασάν με την ίδια κατεύθυνση προς τη ροή αέρα, για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
Ψήστε με ανοιχτό τάμπερ για να εξασφαλίσετε τραγανή υφή και ωραία φυλλοποίηση.
Επιλογή: κρατήστε το τάμπερ κλειστό για τα πρώτα 5 λεπτά για περαιτέρω διόγκωση.
- Για τέλεια κρουασάν, η ταχύτητα του αέρα του φούρνου είναι καθοριστική: η μεγάλη ταχύτητα αέρα βοηθάει την διόγκωση, αλλά εγκυμονεί τον κίνδυνο ανώμαλου ψησίματος, ενώ η χαμηλή ταχύτητα εξασφαλίζει ομοιομορφία.
- Για τραγανό αποτέλεσμα, ανοίξτε το τάμπερ και αφήστε τα προϊόντα να ξεπαγώσουν για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, ειδικά όταν υπάρχει έντονη ροή αέρα.
- Αποφύγετε την ανάμιξη διαφορετικών προϊόντων ή τη χρήση λανθασμένων χρόνων ψησίματος, καθώς αυτό υποβαθμίζει το αποτέλεσμα.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ελέγχετε την εμφάνιση και τον όγκο για να διασφαλίσετε σταθερή ποιότητα.
Εάν τα προϊόντα φαίνονται πολύ σκούρα, μειώστε τη θερμοκρασία ψησίματος κατά 5 έως 10°C και παρατείνετε τον χρόνο κατά 3 έως 5 λεπτά, ή μειώστε την ταχύτητα του αέρα, αν είναι ρυθμιζόμενη.
ΟΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΕΦ LUCAS
ΠΗΓΑΙΝΕΤΕ ΣΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ ΕΠΙΠΕΔΟ !
Δώστε στους πελάτες σας τη χαρά της επιλογής: προσφέρετε δύο τρόπους ψησίματος για τα κρουασάν σας!
Ψήσιμο 16 λεπτών για πιο μαλακή υφή και έντονα βουτυρένια αρώματα.
Ψήσιμο 19 λεπτών για πιο τραγανή και περισσότερη αντίθεση στην υφή.
Θα λατρέψουν να επιλέγουν ανάλογα με τη διάθεση τους κάθε μέρα!
Τοποθετήστε τα κρουασάν σε σχάρες ή διάτρητες λαμαρίνες για να κρυώσουν, διατηρώντας παράλληλα την τραγανότητά τους.
- Αλείψτε τα κρουασάν με σιρόπι αμέσως μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο (όπως κρουασάν σταφίδας, γλυκά με φρούτα και κρουασάν γεμιστά με κρέμα) για να επιτύχετε ελκυστική εμφάνιση και να ενισχύσετε την αντίληψη της γεύσης.
Εάν παρατηρήσετε ανωμαλίες στο φούσκωμα ή στο ψήσιμο, ελέγξτε τον εξοπλισμό: στόφα ή φούρνο (ρύθμιση υγρασίας, καλιμπράρισμα θερμοστάτη κ.λπ.).
Εάν το πρόβλημα δεν οφείλεται στον εξοπλισμό, επικοινωνήστε με την εξυπηρέτηση πελατών για τεχνική υποστήριξη.
5 τρόποι για να αποφύγετε τη σπατάλη τροφίμων & να μετατρέψετε τα μη πωληθέντα προϊόντα σε επιπλέον πωλήσεις
• "Πούλήστε τα την επόμενη μέρα": «σώστε» τα προϊόντα της προηγούμενης ημέρας πουλώντας τα μόνα τους ή σε πακέτο, με ειδική έκπτωση.
• "Επανακατάψυξη ψημένου προϊόντος": ένα κατεψυγμένο προϊόν που έχει ψηθεί μπορεί να καταψυχθεί ξανά και να διατηρηθεί μέχρι 3 μήνες στην κατάψυξη. Σας συμβουλεύουμε να το ψήσετε για 2 λεπτά πριν το προσφέρετε ξανά προς πώληση.
• "Προσφορά Happy Hour": 30 λεπτά πριν το κλείσιμο, προσφέρετε ένα επιπλέον προϊόν για κάθε προϊόν που πωλείται. Ευτυχισμένος πελάτης, λιγότερη σπατάλη τροφίμων!
• Συνταγές "No Waste All Taste": Εμπνευστείτε με τις πρωτότυπες συνταγές μας και χρησιμοποιήστε τα μπαγιάτικα προϊόντα σας.
• Συνεργαστείτε με μια εφαρμογή για να αποφύγετε τη σπατάλη τροφίμων και να δημιουργήσετε επιπλέον πωλήσεις: Η Mystery pot δραστηριοποιείται στην Ελλάδα, το Karma σε αρκετές χώρες, το Phenix στη Γαλλία, το Munch στην Ανατολική Ευρώπη και πιθανώς πολλές άλλες τοπικές λύσεις.