GRAN FOCACCIA, ME STRACCIATELLA DI BURRATA ΚΑΙ ΦΙΣΤΙΚΙΑ
Κόστος
Δυσκολία
Κρύο
Συστατικά
Για 1 μερίδα
Gran focaccia με αλάτι και ελαιόλαδο 265 γρ.
55 γρ. μορταδέλα (3 φέτες)
45 γρ. Stracciatella di burrata
10 γρ. φιστίκια Αιγίνης
10 γρ. καραμελωμένο λεμόνι: 130 γρ. λεμόνια, 100 ml νερό, 100 γρ. ζάχαρη
5 γρ. κάπαρη σε σκόνη
Σχετικά προϊόντα
Συνταγή
Αυτή η συνταγή με Gran focaccia με αλάτι και ελαιόλαδο, συνδυάζει όλες τις υφές χάρη στην απαλή υφή της μορταδέλα, την κρεμώδη υφή της stracciatella και την τραγανότητα των φιστικιών. Σερβίρετε τη ως ορεκτικό στο εστιατόριό σας, σε bar restaurant ή το ξενοδοχείο σας ή ως κύριο πιάτο. Η γεύση του και η gourmet παρουσίασή του το καθιστούν ιδανική επιλογή και για το catering που θέλει να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους του.
Preparation : 5 λεπτά
Για τη σκόνη κάπαρης:
Ξεπλύνετε την κάππαρη από το αλάτι κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό, στεγνώστε την ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε την σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Ψήστε για 3 έως 4 ώρες στους 110°C. Μόλις στεγνώσουν, τις αλέθετε και τις περνάτε από κόσκινο για να πάρετε μια σκόνη.
Για το καραμελωμένο λεμόνι:
Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή πατάτας, ξεφλουδίστε τη φλούδα του λεμονιού και κόψτε την σε λωρίδες ζουλιέν. Τις βράζετε τρεις φορές, αλλάζοντας το νερό.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης, φέρνοντας το νερό και τη ζάχαρη σε βρασμό. Μόλις είναι έτοιμο, ρίξτε το πάνω από τις φλούδες και αφήστε τις να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Ξεπλύνετε την κάππαρη από το αλάτι κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό, στεγνώστε την ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε την σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Ψήστε για 3 έως 4 ώρες στους 110°C. Μόλις στεγνώσουν, τις αλέθετε και τις περνάτε από κόσκινο για να πάρετε μια σκόνη.
Για το καραμελωμένο λεμόνι:
Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή πατάτας, ξεφλουδίστε τη φλούδα του λεμονιού και κόψτε την σε λωρίδες ζουλιέν. Τις βράζετε τρεις φορές, αλλάζοντας το νερό.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης, φέρνοντας το νερό και τη ζάχαρη σε βρασμό. Μόλις είναι έτοιμο, ρίξτε το πάνω από τις φλούδες και αφήστε τις να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Dressing : 5 λεπτά
Ξεπαγώστε και στη συνέχεια ψήστε τη Gran Focaccia σε φούρνο με αέρα στους 200°C για 7 λεπτά. Αφήστε τη να κρυώσει και κόψτε τη σε φέτες πλάτους περίπου 3 cm. Στη συνέχεια την κόβετε μερικώς κατά μήκος ως τομή για να δημιουργήσετε μια "θήκη".
Διακόσμηση:
Γεμίστε τη focaccia με μορταδέλα και προσθέστε τη stracciatella χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, προσθέστε 8 φλούδες καραμελωμένου λεμονιού. Τοποθετήστε τη γεμιστή focaccia σε ένα πιάτο και διακοσμήστε την με την κάππαρη σε σκόνη και το ψιλοκομμένο φιστίκι.
Ξεπαγώστε και στη συνέχεια ψήστε τη Gran Focaccia σε φούρνο με αέρα στους 200°C για 7 λεπτά. Αφήστε τη να κρυώσει και κόψτε τη σε φέτες πλάτους περίπου 3 cm. Στη συνέχεια την κόβετε μερικώς κατά μήκος ως τομή για να δημιουργήσετε μια "θήκη".
Διακόσμηση:
Γεμίστε τη focaccia με μορταδέλα και προσθέστε τη stracciatella χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, προσθέστε 8 φλούδες καραμελωμένου λεμονιού. Τοποθετήστε τη γεμιστή focaccia σε ένα πιάτο και διακοσμήστε την με την κάππαρη σε σκόνη και το ψιλοκομμένο φιστίκι.
Chef's tip
Όταν τα λεμόνια είναι ζαχαρωμένα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας για τη συνταγή και κρατήστε τα υπόλοιπα στο ψυγείο για άλλες συνταγές.