UP & NER-MANDEL CROISSANT
Inga
no waste
Ingredienser
För 1 croissant
1 gårdagens croissant
40 g ljus sirap
40 g mandelspån
Mandelkräm
10 g smör
10 g mandelmjöl
100 g socker
2 ägg
Tillhörande produkt
Recept
Att ta vara på croissanter som har blivit över innebär inte att man behöver tumma på njutningen. Upptäck denna oemotståndliga uppochnedvända mandelcroissant med karamelliserade mandlar och en fyllig mandelkräm som ger en härligt rik smakupplevelse.
Preparation : 15 minuter
Förbered croissanter
Skär croissanten på längden i två halvor.
Pensla varje halva lätt med sirapen.
Skär smöret i små tärningar och låt det mjukna.
Lägg det mjuka (men inte smälta) smöret i en bunke. Tillsätt sockret och vispa tills blandningen är ljus och luftig.
Tillsätt ägget och blanda tills det har arbetats in helt.
Tillsätt mandelmjölet och rör om tills du får en slät och jämn mandelkräm.
Skär croissanten på längden i två halvor.
Pensla varje halva lätt med sirapen.
Skär smöret i små tärningar och låt det mjukna.
Lägg det mjuka (men inte smälta) smöret i en bunke. Tillsätt sockret och vispa tills blandningen är ljus och luftig.
Tillsätt ägget och blanda tills det har arbetats in helt.
Tillsätt mandelmjölet och rör om tills du får en slät och jämn mandelkräm.
Dressing : 15 minuter
Montering
Bred ett generöst lager mandelkräm på insidan av croissanten.
Lägg ihop croissanten igen.
Topping och gräddning Pensla ovansidan med sirap och strö över mandelspån.
Vänd försiktigt croissanten upp och ned och lägg den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, så att mandelspånen ligger mot plåten.
Grädda i 170 °C i cirka 15 minuter, eller tills croissanten är gyllenbrun och frasig.
Lägg ihop croissanten igen.
Topping och gräddning Pensla ovansidan med sirap och strö över mandelspån.
Vänd försiktigt croissanten upp och ned och lägg den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, så att mandelspånen ligger mot plåten.
Grädda i 170 °C i cirka 15 minuter, eller tills croissanten är gyllenbrun och frasig.
Chef's tip
Strö ett tunt lager farinsocker över croissanten innan mandelspånen tillsätts. Sockret karamelliseras under gräddningen och ger en vackert gyllene färg samt extra smak.