Bake Off-produkter
O
Om ni följer de enkla bakinstruktionerna på förpackningen och bakar era croissanter och viennoiserier vid angiven tid och temperatur, kommer de naturligtvis att bli läckra. Men varför inte ta det ett steg längre?
Vårt kockteam har samlat sina bästa tips för att ge er enkla, professionella bakråd och de mest effektiva konditoriteknikerna – perfekta för restauranger, hotell, kaféer, bagerier och storkök. Ta några minuter att läsa igenom – ni kommer inte att bli besvikna!
Lås upp experttekniker från vårt professionella kocknätverk och höj dina viennoiserier till exceptionell standard med dessa fyra viktiga steg:
Placeringen av dina frysta produkter på plåten är avgörande för jämn gräddning. Följ dessa specifika riktlinjer baserat på produktens typ och storlek för att säkerställa bästa möjliga resultat.
FÖR BAKE OFF CROISSANT, PAIN AU CHOCOLAT OCH ANDRA SPECIALITETER FRÅN 50g TILL 90g
Placera 12 viennoiserier per plåt: 4 längs med x 3 tvärs över.
För Gastronorm-plåt: 2x4 croissanter.
FÖR ÖVRIGA VIENNOISERIER ÖVER 90G
Placera 3x3 per plåt
FÖR BAKE OFF MINI VIENNOISERIER FRÅN 20G TILL 40G
För mini-viennoiserier, planera för 24 till 30 bitar
per plåt, jämnt fördelade
Följ de rekommenderade baktemperaturerna och justera baktiden efter din ugn (+/– 3 minuter): kontrollera innertemperaturen vid dina första testbak.
Placera alla croissanter i samma riktning, med sidan mot luftflödet, för att säkerställa jämn gräddning.
Grädda med spjället (oura) öppet för att säkerställa en krispig, flagnande textur. Alternativ: håll spjället stängt de första 5 minuterna för att tillåta ytterligare jäsning.
- För perfekta bakverk är ugnens ventilation avgörande: stark ventilation främjar jäsning men medför risk för ojämn gräddning, medan Låg ventilation säkerställer jämnhet.
- För ett krispigt resultat, öppna spjället och låt produkterna tina i 30 minuter i förväg, särskilt vid stark luftflöde.
- Undvik att blanda olika produkter eller använda felaktiga tillagningstider, eftersom det påverkar resultatet negativt.
Under gräddningen bör man kontrollera utseende och volym för att säkerställa jämn kvalitet.
Om produkterna ser för mörka ut, sänk baktemperaturen med 5 till 10°C och förläng tiden med 3 till 5 minuter, eller sänk fläkthastigheten om den är justerbar.
VÅRA EXPERTRÅD FRÅN MÄSTERKOCK LUCAS
GÅ ETT STEG LÄNGRE!
Ge dina kunder glädjen att välja: erbjud två bakprofiler för dina croissanter!
En som gräddas i 16 minuter för en mjukare textur och mer framträdande smörsmak.
En som gräddas i 19 minuter för en krispigare, mer kontrasterande textur.
De kommer att älska att välja utifrån dagens preferenser!
Placera viennoiserier på galler eller perforerade plåtar för att låta dem svalna samtidigt som krispigheten bevaras.
- Applicera sirapsglasyr på viennoiserier direkt efter att de tagits ut ur ugnen – exempelvis på russinsnäcka eller viennoiserier med vaniljfyllning – för att ge dem ett attraktivt utseende och en förbättrad smak.
Om du märker oregelbundenheter i jäsning eller gräddning, kontrollera utrustningen: jäsningsskåp eller ugn (fuktighetsinställning, termostatkalibrering etc.).
Om problemet inte är relaterat till utrustningen, kontakta kundtjänst för teknisk support.
5 sätt att undvika svinn och förvandla dina osålda produkter till extra försäljning
• "Spara våra produkter från igår ": Sälj gårdagens produkter ensamma eller i paket, med en specialrabatt.
• "Återfrys bakade produkter" : en fryst produkt som har bakats kan frysas igen och förvaras upp till 3 månader i frysen. Vi rekommenderar att snabbt baka dem i 2 minuter innan de säljs igen.
• "Happy Hour-erbjudande" : 30 minuter innan stängning, erbjud en extra produkt för varje såld produkt. Nöjd kund, mindre svinn!
• "No Waste All Taste "-recept: använd dina gamla produkter för att förnya din inspiration med våra eleganta och innovativa recept.
• "Samarbeta med en app för att undvika matsvinn och generera extra försäljning": Too Good To Go finns i hela Europa, Karma i flera länder, Phenix i Frankrike, Munch i Östeuropa och förmodligen många andra lokala lösningar.