MANDEL CROISSANT
Inga
no waste
Ingredienser
För 1 croissant
1 gårdagens croissant
20 g ljus sirap
15 g mandelspån
Mandelkräm
10 g smör
10 g mandelmjöl
100 g socker
2 ägg
Tillhörande produkt
Recept
Preparation : 20 minuter
Gör sirapen
Värm socker och vatten i en kastrull tills blandningen börjar sjuda försiktigt.
När sockret har lösts upp helt, ta kastrullen från värmen och låt sirapen svalna.
Förbered mandelkräm
Skär smöret i små tärningar och låt det mjukna.
Lägg det mjuka (men inte smälta) smöret i en bunke. Tillsätt sockret och vispa tills blandningen är ljus och luftig.
Tillsätt ägget och blanda tills det har arbetats in helt.
Avsluta med att tillsätta mandelmjölet och rör om tills du får en slät och jämn smet.
Värm socker och vatten i en kastrull tills blandningen börjar sjuda försiktigt.
När sockret har lösts upp helt, ta kastrullen från värmen och låt sirapen svalna.
Förbered mandelkräm
Skär smöret i små tärningar och låt det mjukna.
Lägg det mjuka (men inte smälta) smöret i en bunke. Tillsätt sockret och vispa tills blandningen är ljus och luftig.
Tillsätt ägget och blanda tills det har arbetats in helt.
Avsluta med att tillsätta mandelmjölet och rör om tills du får en slät och jämn smet.
Dressing : 15 minuter
Skär croissanten på längden i två halvor
Pensla varje halva lätt med sirapen.
Fyll croissanten med mandelkräm och lägg ihop den igen.
Bred ytterligare 5 g mandelkräm ovanpå croissanten.
Strö mandelspån över toppen.
Grädda i 170 °C i cirka 12 minuter, eller tills croissanten är gyllene och frasig.
Sikta rikligt med florsocker över före servering.
Pensla varje halva lätt med sirapen.
Fyll croissanten med mandelkräm och lägg ihop den igen.
Bred ytterligare 5 g mandelkräm ovanpå croissanten.
Strö mandelspån över toppen.
Grädda i 170 °C i cirka 12 minuter, eller tills croissanten är gyllene och frasig.
Sikta rikligt med florsocker över före servering.
Chef's tip
Spritsa mandelkrämen så att den sticker ut något över croissantens kanter. Vid gräddningen karamelliseras den och ger en krispig, gyllene finish samt ett fylligare intryck.