Recept

Upptäck hur du förvandlar gårdagens croissanter till en lyxig rätt med skinka och ost med béchamel och Emmentaler. Ett enkelt “upcycling”-recept för caféer och restauranger.

Preparation : 10 minuter

Béchamelsås: Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och koka redningen tills den blir lätt gyllene.
Vispa gradvis i hälften av den varma mjölken tills det blir slätt, och tillsätt sedan resten av mjölken.
Koka upp och låt sjuda under ständig omrörning tills såsen tjocknar.
Smaka av med salt, peppar och en nypa muskotnöt om så önskas.

Dressing : 10 minuter

Dela croissanten i två halvor på längden.
Bred ett tunt lager béchamelsås på insidan.
Lägg på skinkan och en liten mängd riven Emmentalerost.
Stäng croissanten.
Montering och gräddning
Bred resten av béchamelsåsen över ovansidan av croissanten.
Strö över resten av den rivna Emmentalerosten.
Grädda i 170 °C i 12 minuter, eller tills den är gyllene och bubblande.

Chef's tip

Låt redningen svalna i några minuter innan du tillsätter mjölken för att undvika klumpar.

OST & SKINK CROISSANT