PAIN AU CHOCOLAT MED MANDELKRÄM
Inga
no waste
Ingredienser
För 1 pain au chocolat
1 st gårdagens pain au chocolat
20 g ljus sirap
15 g mandelbräck
Mandelkräm
10 g smör
10 g mandelmjöl
100 g socker
2 ägg
Tillhörande produkt
Recept
Använd dina osålda pain au chocolat för att göra denna ljuvliga delikatess förädlad med mandel - en twist på den klassiska franska mandelcroissanten.
Preparation : 15 minuter
Gör sockerlagen:
Värm socker och vatten i en kastrull tills det börjar sjuda försiktigt.
När sockret har lösts upp helt, ta kastrullen från värmen och låt sockerlagen svalna.
Förbered mandelkrämen:
Skär smöret i små tärningar och låt det mjukna.
Lägg det mjuka (men inte smälta) smöret i en bunke. Tillsätt sockret och vispa tills blandningen blir ljus och luftig.
Tillsätt äggen och blanda tills det är helt inarbetat.
Tillsätt den malda mandeln och blanda väl.
Avsluta med att tillsätta mjölet och rör om tills smeten är slät.
Värm socker och vatten i en kastrull tills det börjar sjuda försiktigt.
När sockret har lösts upp helt, ta kastrullen från värmen och låt sockerlagen svalna.
Förbered mandelkrämen:
Skär smöret i små tärningar och låt det mjukna.
Lägg det mjuka (men inte smälta) smöret i en bunke. Tillsätt sockret och vispa tills blandningen blir ljus och luftig.
Tillsätt äggen och blanda tills det är helt inarbetat.
Tillsätt den malda mandeln och blanda väl.
Avsluta med att tillsätta mjölet och rör om tills smeten är slät.
Dressing : 10 minuter
Skär pain au chocolat på längden.
Pensla snittytorna lätt med den avsvalnade sockerlagen.
Fyll med mandelkrämen och lägg ihop bakverket igen.
Bred ytterligare 5 g mandelkräm ovanpå.
Avsluta och grädda
Strö över mandelkrokant.
Grädda i 170 °C i cirka 12 minuter, eller tills bakverket är gyllene och krispigt.
Sikta över florsocker före servering.
Pensla snittytorna lätt med den avsvalnade sockerlagen.
Fyll med mandelkrämen och lägg ihop bakverket igen.
Bred ytterligare 5 g mandelkräm ovanpå.
Avsluta och grädda
Strö över mandelkrokant.
Grädda i 170 °C i cirka 12 minuter, eller tills bakverket är gyllene och krispigt.
Sikta över florsocker före servering.
Chef's tip
Tillsätt lite apelsin- eller citronskal i grädden för att förstärka smaken och ge en aning syra.