TRAMEZZINO, ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ, ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΑ
Κόστος
Δυσκολία
Κρύο
Συστατικά
Για 1 μερίδα
Focaccia ατομική με ελαιόλαδο προ-κομμένη 90 γρ.
Ψητές πιπεριές 30 γρ.:
Κόκκινες πιπεριές 250 γρ., ελαιόλαδο 60 γρ., μαντζουράνα 10 γρ. και αλάτι 3 γρ.
Πουρές αρακάς 55 γρ.:
Αρακάς 200 γρ., αλάτι 3 γρ. και πιπέρι 2 γρ.
Μους σολομού 50 γρ:
Σολομός στον ατμό 100 γρ., ρικότα από πρόβειο γάλα 45 γρ., μασκαρπόνε 20 γρ., αλάτι 3 γρ. και πιπέρι 2 γρ.
Σχετικά προϊόντα
Συνταγή
Δώστε στο μενού σας μια Ιταλική γεύση με ένα σάντουιτς φτιαγμένο με την ατομική μας προ-κομμένη Focaccia από τον Ιταλό σεφ Riccardo.
Ιδανικό για catering και bar restaraunt που θέλουν να προσφέρουν στους πελάτες τους μια Ιταλική εμπειρία, αλλά και για all day cafe και αναψυτήρια.
Preparation : 10 λεπτά
Ετοιμάστε την ψητή πιπεριά:
Τοποθετήστε 2 κόκκινες πιπεριές σε ταψί με χαρτί ψησίματος, ψήστε στους 200°C για περίπου 30 λεπτά.
Μόλις ψηθούν, τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο και σκεπάστε τις με αλουμινόχαρτο, αφήστε να κρυώσουν και ξεφλουδίστε. Κόψτε τις πιπεριές σε φέτες 4 εκ. επί 5 εκ. περίπου και τις τοποθετείτε σε ένα δοχείο με ελαιόλαδο, αλάτι και μαντζουράνα.
Ετοιμάστε έναν πουρέ αρακά:
Σιγοβράζετε τον αρακά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά, κρυώνετε σε παγωμένο νερό και στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί. Σε ένα μπολ βάζετε τον βρασμένο αρακά, αλατοπιπερώνετε και πολτοποιείτε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού μέχρι να γίνουν πουρές.
Ετοιμάστε μια μους σολομού:
Ανακατεύετε στο μπλέντερ τον σολομό, το τυρί ρικότα, το τυρί μασκαρπόνε, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να γίνουν λεία και συμπαγή κρέμα.
Τοποθετήστε 2 κόκκινες πιπεριές σε ταψί με χαρτί ψησίματος, ψήστε στους 200°C για περίπου 30 λεπτά.
Μόλις ψηθούν, τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο και σκεπάστε τις με αλουμινόχαρτο, αφήστε να κρυώσουν και ξεφλουδίστε. Κόψτε τις πιπεριές σε φέτες 4 εκ. επί 5 εκ. περίπου και τις τοποθετείτε σε ένα δοχείο με ελαιόλαδο, αλάτι και μαντζουράνα.
Ετοιμάστε έναν πουρέ αρακά:
Σιγοβράζετε τον αρακά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά, κρυώνετε σε παγωμένο νερό και στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί. Σε ένα μπολ βάζετε τον βρασμένο αρακά, αλατοπιπερώνετε και πολτοποιείτε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού μέχρι να γίνουν πουρές.
Ετοιμάστε μια μους σολομού:
Ανακατεύετε στο μπλέντερ τον σολομό, το τυρί ρικότα, το τυρί μασκαρπόνε, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να γίνουν λεία και συμπαγή κρέμα.
Dressing : 5 λεπτά
Ψήστε τη focaccia στους 190°C για 3 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει και συναρμολογήστε τη γέμιση με την εξής σειρά: μαριναρισμένες πιπεριές, μους σολομού και τέλος τον πουρέ αρακά.
Chef's tip
Διατηρήστε στο ψυγείο τα υπολείμματα της μους σολομού και του πουρέ αρακά για μελλοντική χρήση.