TRAMEZZINO PRIMAVERA
Κόστος
Δυσκολία
Κρύο
Συστατικά
Για 1 μερίδα
Focaccia ατομική με ελαιόλαδο 90 γρ.
Κολοκυθάκια 40 γρ.
Αγγούρια 50 γρ.
Ντομάτα κονκασέ 20 γρ.
Μπιζέλια 20 γρ.
Τυρί Crescenza (ή stracchino) 50 γρ.
Μαγιονέζα 10 γρ.
Μαντζουράνα 5 γρ.
Αλάτι 3 γρ.
Πιπέρι 2 γρ.
Σχετικά προϊόντα
Συνταγή
Ένας ζωντανός συνδυασμός γεύσεων στη χειροποίητη Focaccia με ελαιόλαδο. Αυτό το πιάτο, που ετοιμάζεται σε μόλις 20 λεπτά, είναι η ενσάρκωση της άνοιξης, προσφέροντας στους πελάτες σας τις εποχιακές γεύσεις σε κάθε μπουκιά. Ιδανική προσθήκη στο μενού σας σαν πιάτο που μοιράζεται, αυτό το σάντουιτς μπορεί να σερβιριστεί σε cafe ή ως snack σε εστιατόρια και ξενοδοχεία, προσφέροντας μια γεύση Ιταλίας.
Preparation : 15 λεπτά
Για το κονκασέ ντομάτας:
Μπλανσάρετε τις ντομάτες σε ελαφρά αλατισμένο νερό, τις κρυώνετε σε νερό και πάγο και τις ξεφλουδίζετε. Κόψτε 4 φέτες ντομάτας, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κυβάκια.
Κόβετε τα κολοκυθάκια σε κυβάκια και τα μπλανσάρετε σε ελαφρά αλατισμένο νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια τα αφήνετε να κρυώσουν με νερό και πάγο, τα στεγνώνετε και τα αφήνετε στην άκρη.
Καθαρίστε το αγγούρι, κόψτε το σε τέσσερα μέρη και αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε κυβάκια, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και αφήστε το στην άκρη.
Μπλανσάρετε τον αρακά σε ελαφρά αλατισμένο νερό, τον αφήνετε να κρυώσει με νερό και πάγο και τον στεγνώνετε.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα λαχανικά και προσθέτετε: το τυρί crescenza, τη μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα.
Μπλανσάρετε τις ντομάτες σε ελαφρά αλατισμένο νερό, τις κρυώνετε σε νερό και πάγο και τις ξεφλουδίζετε. Κόψτε 4 φέτες ντομάτας, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κυβάκια.
Κόβετε τα κολοκυθάκια σε κυβάκια και τα μπλανσάρετε σε ελαφρά αλατισμένο νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια τα αφήνετε να κρυώσουν με νερό και πάγο, τα στεγνώνετε και τα αφήνετε στην άκρη.
Καθαρίστε το αγγούρι, κόψτε το σε τέσσερα μέρη και αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε κυβάκια, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και αφήστε το στην άκρη.
Μπλανσάρετε τον αρακά σε ελαφρά αλατισμένο νερό, τον αφήνετε να κρυώσει με νερό και πάγο και τον στεγνώνετε.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα λαχανικά και προσθέτετε: το τυρί crescenza, τη μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα.
Dressing : 5 λεπτά
Ψήστε τη Focaccia στους 190°C για 4 λεπτά, αφήστε τη να κρυώσει και χωρίστε τη σε 8 ίσα μέρη. Κόψτε το 1/8 στα δύο κατά μήκος, γεμίστε το με μια γενναιόδωρη στρώση από το μείγμα λαχανικών, crescenza και μαγιονέζας και κλείστε το με το πάνω μέρος.
Χωρίστε τη focaccia με μια εγκάρσια τομή, ώστε να δημιουργηθούν δύο ίσα τρίγωνα. Τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο στερεώνοντάς τα με ένα καλαμάκι και σερβίρετε τα σε ένα πιάτο.
Χωρίστε τη focaccia με μια εγκάρσια τομή, ώστε να δημιουργηθούν δύο ίσα τρίγωνα. Τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο στερεώνοντάς τα με ένα καλαμάκι και σερβίρετε τα σε ένα πιάτο.
Chef's tip
Το τυρί Crescenza είναι ένα τυπικό ιταλικό τυρί από αγελαδινό γάλα. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα εξαιρετικά φρέσκο τυρί αγελαδινού γάλακτος.