VEGGIE BAGUETTE MED KRISPIG AUBERGINE
Ingredienser
För 2 portioner
1 baguette
2 skivor aubergine
Mjöl, ägg och ströbröd
Olivolja
1 färsk burrata
2–3 rostade röda paprikor
En näve ruccolasallad
2-3 msk vinägrett
Salt & peppar efter smak
Tillhörande produkt
Recept
Denna krispiga aubergine- och burratamacka kombinerar frasiga texturer med krämig lyx, allt samlat i en rejäl smörgås.
Ett perfekt sommarrecept för lunchen på ett kafé.
Preparation : 20-25 min
Rosta hela röda paprikor tills skalen bubblar, ta av skalen, skär i strimlor och marinera i olivolja.
Ta två skivor aubergine, krydda lätt med salt och låt vila i 10 minuter för att dra ut överflödig vätska, torka sedan av dem.
Panera auberginen genom att först vända varje skiva i mjöl, sedan doppa i uppvispat ägg och slutligen täcka med ströbröd.
Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme och stek de panerade aubergineskivorna tills de är gyllenbruna på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper.
Skär brödet, som tidigare bakats, på mitten. Varva de krispiga aubergineskivorna, tillsätt burratan (riv den i bitar), sedan de marinerade rostade paprikorna, toppa med ruccolasallad och ringla över vinägrett.
Stäng smörgåsen och servera medan auberginen fortfarande är varm och krispig.
Ta två skivor aubergine, krydda lätt med salt och låt vila i 10 minuter för att dra ut överflödig vätska, torka sedan av dem.
Panera auberginen genom att först vända varje skiva i mjöl, sedan doppa i uppvispat ägg och slutligen täcka med ströbröd.
Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme och stek de panerade aubergineskivorna tills de är gyllenbruna på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper.
Skär brödet, som tidigare bakats, på mitten. Varva de krispiga aubergineskivorna, tillsätt burratan (riv den i bitar), sedan de marinerade rostade paprikorna, toppa med ruccolasallad och ringla över vinägrett.
Stäng smörgåsen och servera medan auberginen fortfarande är varm och krispig.
Dressing : 5-10 min
Skär det tidigare gräddade brödet itu. Varva de krispiga aubergineskivorna, lägg på burratan (riv i bitar), därefter de marinerade rostade paprikorna, toppa med ruccolasallad och ringla över vinägrett.
Stäng smörgåsen och servera medan auberginen fortfarande är varm och krispig.
Stäng smörgåsen och servera medan auberginen fortfarande är varm och krispig.
Chef's tip
Gör din egen vinägrett: vispa ihop en matsked dijonsenap, en matsked vinäger (vitvins- eller äppelcidervinäger), tre matskedar olivolja, salt och peppar tills dressingen emulgerar.