PÅSKHARENS NEW YORK-ROLL
Ingredienser
10 croissanter XL smör
Nektarinkompott
4 mogna nektariner
½ dl strösocker
2 msk farinsocker
½ dl vatten
1 tsk citronsaft
1 tsk vaniljsocker eller frön från ¼ vaniljstång
1 liten nypa salt
Kardemumma cheesecake
200 g färskost (naturell)
1 dl vispgrädde
½ dl florsocker
½–1 tsk nymald kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 tsk citronsaft
1 liten nypa salt
Tillhörande produkt
Recept
Denna påskdessert ger croissanten nytt liv i en lekfull och elegant presentation. En New York roll fylls med en frisk nektarinkompott och en len cheesecakekräm smaksatt med kardemumma. Resultatet är en dessert som förenar smörig pastry med fruktig fräschör och en fin, aromatisk kryddighet.
Preparation : 30 minuter
Låt croissanten tina och svälla lite innan den bakas av. Baka under press med till ex en plåt.
Nektarinkompott
Förbered frukten.
Tvätta nektarinerna, kärna ur och skär i små tärningar (ca 1 cm).
Koka kompotten
Lägg nektariner, strösocker och farinsocker i en kastrull.
Låt sjuda på medelvärme i 8–10 minuter tills frukten mjuknar.
Tillsätt citronsaft, vanilj och salt.
Låt sjuda ytterligare 2–3 minuter tills konsistensen blir lätt sirapig. Kyl ner.
Låt svalna helt innan servering. Den tjocknar något när den kyls.
Kardemumma cheesecake
Vispa färskosten mjuk i en skål så den blir helt slät.
Tillsätt florsocker, kardemumma, vaniljsocker, citronsaft och salt.
Vispa ihop tills krämen är jämn.
Vispa grädden till mjuka toppar.
Vänd försiktigt ner grädden i färskostblandningen tills krämen blir luftig.
Ställ i kyl 20–30 minuter så smakerna sätter sig.
Nektarinkompott
Förbered frukten.
Tvätta nektarinerna, kärna ur och skär i små tärningar (ca 1 cm).
Koka kompotten
Lägg nektariner, strösocker och farinsocker i en kastrull.
Låt sjuda på medelvärme i 8–10 minuter tills frukten mjuknar.
Tillsätt citronsaft, vanilj och salt.
Låt sjuda ytterligare 2–3 minuter tills konsistensen blir lätt sirapig. Kyl ner.
Låt svalna helt innan servering. Den tjocknar något när den kyls.
Kardemumma cheesecake
Vispa färskosten mjuk i en skål så den blir helt slät.
Tillsätt florsocker, kardemumma, vaniljsocker, citronsaft och salt.
Vispa ihop tills krämen är jämn.
Vispa grädden till mjuka toppar.
Vänd försiktigt ner grädden i färskostblandningen tills krämen blir luftig.
Ställ i kyl 20–30 minuter så smakerna sätter sig.
Dressing : 10 minutes
Gör ett litet hål i botten av croissantpucken, sprits i kompotten och sedan i krämen, anledningen varför man spritsar i krämen sist är för att den kan agera som ett lim när man ställer pucken upp för att dekorera.
Dekorera croissantpucken med öron och svans gjorda med vit choklad.
Dekorera croissantpucken med öron och svans gjorda med vit choklad.