NY roll-Cremla
Ingredienser
10 croissanter XL smör
3 dl grädde
1 tsk florsocker
Mandelfyllning
250 g mandelmassa
250 g rostad mandel
2 tsk stött kardemumma
4 msk mjölk
Karamelliserad mandel
100 g rostad mandel
30 g socker
20 g vatten
Tillhörande produkt
Recept
Semla-stilen i New York Roll-form är en generös och trendig nytolkning av det berömda bakverket. Den är fylld med krämiga mandlar, rostade nötter och kardemumma, och toppad med vispad grädde och krispiga karamelliserade mandlar.
Preparation : 15 minuter
Dela croissanterna på mitten och placera dem i en rund kakring. Lämna lite mellanrum mellan bitarna så att de kan resa sig fint i ugnen.
Baka croissanterna enligt de vanliga anvisningarna, det vill säga 18–20 minuter i 180 °C.
Rosta mandlarna i 180 °C i cirka 8 minuter, låt dem svalna, väg upp 150 g av mandlarna tillsammans med resten av ingredienserna och blanda helst i en matberedare till en slät smet.
Koka upp vatten och socker till 118 °C, rör i de rostade mandlarna.
Låt mandlarna karamelliseras under ständig omrörning.
När mandlarna är helt täckta av det karamelliserade sockret, häll ut dem på en plåt och låt svalna.
Hacka mandlarna innan montering.
Baka croissanterna enligt de vanliga anvisningarna, det vill säga 18–20 minuter i 180 °C.
Rosta mandlarna i 180 °C i cirka 8 minuter, låt dem svalna, väg upp 150 g av mandlarna tillsammans med resten av ingredienserna och blanda helst i en matberedare till en slät smet.
Koka upp vatten och socker till 118 °C, rör i de rostade mandlarna.
Låt mandlarna karamelliseras under ständig omrörning.
När mandlarna är helt täckta av det karamelliserade sockret, häll ut dem på en plåt och låt svalna.
Hacka mandlarna innan montering.
Dressing : 5 minuter
Skär croissanten på hälften, spritsa i mandelfyllningen, doppa sedan den fyllda sidan i hackade mandlarna.
Spritsa på grädden, lägg på croissantlocket och toppa med florsocker
Spritsa på grädden, lägg på croissantlocket och toppa med florsocker
Chef's tip
För bästa resultat, låt de skurna croissanterna stå i rumstemperatur och tina. Den lilla kondensen som bildas fungerar som ett naturligt ”lim” och gör att kransen håller formen perfekt efter gräddning.