SMASH CROISSANT MED MISO OCH KARAMELL
Ingredienser
För 1 portion
1 croissant
1 kula vaniljglass
20 g misokaramellsåg
Misokaramellsås
70 g muscovadosocker
35 ml vatten
60 ml vispgrädde, rumstempererad
7 g smör
10 g vit miso
Tillhörande produkt
Recept
Denna croissant kombinerar krispigt bakverk, krämig vaniljglass och salt karamell-misosås. Lätt att sätta ihop och en dessert med stor effekt, perfekt för den som vill följa trenden med överraskande och lyxiga smakkombinationer.
Preparation : 20 minuter
Platta ut croissanten så tunt som möjligt med en kavel.
Stek båda sidorna i en stekpanna med smält smör tills de är lätt karamelliserade och gyllenbruna.
Gör miso‑karamellsåsen:
I en kastrull, blanda socker och vatten.
Värm på medelhög värme utan att röra tills blandningen får en djupt bärnstensfärgad karamell.
Ta av från värmen och tillsätt försiktigt grädden (det kommer att bubbla).
Rör om tills den är slät. Tillsätt smöret och blanda tills det är helt inarbetat.
Sätt tillbaka kastrullen på låg värme och vispa ner den vita mison tills såsen är slät och glansig.
Ta från värmen och låt svalna något innan användning.
Stek båda sidorna i en stekpanna med smält smör tills de är lätt karamelliserade och gyllenbruna.
Gör miso‑karamellsåsen:
I en kastrull, blanda socker och vatten.
Värm på medelhög värme utan att röra tills blandningen får en djupt bärnstensfärgad karamell.
Ta av från värmen och tillsätt försiktigt grädden (det kommer att bubbla).
Rör om tills den är slät. Tillsätt smöret och blanda tills det är helt inarbetat.
Sätt tillbaka kastrullen på låg värme och vispa ner den vita mison tills såsen är slät och glansig.
Ta från värmen och låt svalna något innan användning.
Dressing : 5 minuter
Lägg den smash-croissanten på en tallrik
Toppa med en kula vaniljglass.
Ringla över misokaramellsås.
Avsluta med några hasselnötter om du vill.
Toppa med en kula vaniljglass.
Ringla över misokaramellsås.
Avsluta med några hasselnötter om du vill.
Chef's tip
Lyft smakerna genom att strö en nypa rostade sesamfrön över den karamelliserade croissanten för att förstärka den salta kontrasten och skapa ett mer distinkt dessertavtryck