Natriumbikarbonat E500
Vad är en livsmedelstillsats?
I Europeiska unionen är alla livsmedelstillsatser identifierade med ett E-nummer.
De anges alltid i ingredienslistorna i livsmedel där de används.
Produktetiketterna måste identifiera både tillsatsens funktion i den färdiga
livsmedelsprodukten (t.ex. färg, konserveringsmedel) och det specifika ämnet som används
antingen genom att hänvisa till E-numret eller dess namn (t.ex. E300 eller askorbinsyra).
Vilka ämnen är tillåtna och hur?
Livsmedelstillsatser kan användas i och är godkända för livsmedel om de inte utgör
en risk för konsumenten när de används i den mängd som föreslås.
Enligt EU-lagstiftningen börjar godkännandeförfarandet med inlämnandet av en formell begäran
till Europeiska kommissionen som består av en ansökningshandling om ämnet,
som innehåller vetenskapliga uppgifter om dess förslagna användningsområden och halter.
Efter en utvärdering av ämnets säkerhet av EFSA (Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet)
beslutar Europeiska kommissionen om om (supprimer 1 om) att tillåta eller förbjuda tillsatsen
för den avsedda användningen. Ämnet inkluderas därefter i EU: s lista över tillåtna livsmedelstillsatser.
Deras roller
Här är en lista över de viktigaste gröna tillsatsämnena som vi använder i våra produkter och deras roller.
Askorbinsyra E300
Det medverkar till att förstärka glutenätverket för att förbättra degens styrka och bearbetsbarhet, och alltså för att säkerställa en god volym och förbättra strukturen.
Det är ett jäsmedel som vid uppvärmning släpper ut koldioxid som får bröd och kakor att höja sig.
Pektin E440
Det är en stärkelse som förekommer naturligt i cellväggarna hos frukt som till exempel äpplen. Det är faktiskt just det som ger dem struktur. När det blandas med vatten och kokas vid hög temperatur bildar det gelé. Det möjliggör förtjockning av fruktfyllningar, krämer osv. Det är det som ger sylt en halvfast struktur när den svalnar.
Surhetsreglerande medel (E330, osv.)
De sänker pH-värdet för att undvika oönskad bakterieutveckling. De kan också användas för att aktivera jäsmedlet. Den mest kända surhetsregulatorn är citronsyra (E330).
Lecitin E322
Det är ett emulgeringsmedel. Emulgeringsmedel är molekyler med en vattenälskande (hydrofil) och en oljeälskande (hydrofob) ände. De gör det möjligt för vatten och olja att spridas fint i varandra, vilket skapar en stabil, homogen och smidig emulsion. De används i grädde, choklad och margarin. Emulgeringsmedel finns i äggulor för majonnäs eller i oljeväxter som soja, raps och solros.
UTSÖKT PÅ ALLA SÄTT
Délifrance startar en ny resa. En resa som för med sig både utsökta och bättre produkter till dig.
Upptäck vårt Lev Sunt synsätt.