Natriumbikarbonat E500
Vad är en livsmedelstillsats?
I Europeiska unionen är alla livsmedelstillsatser identifierade med ett E-nummer.
De anges alltid i ingredienslistorna i livsmedel där de används.
Produktetiketterna måste identifiera både tillsatsens funktion i den färdiga
livsmedelsprodukten (t.ex. färg, konserveringsmedel) och det specifika ämnet som används
antingen genom att hänvisa till E-numret eller dess namn (t.ex. E300 eller askorbinsyra).
Vilka ämnen är tillåtna och hur?
Livsmedelstillsatser kan användas i livsmedel och är tillåtna för mänsklig konsumtion
om de inte utgör någon risk för konsumenten vid den tillämpade användningsnivån.
Enligt EU-lagstiftningen inleds godkännandeproceduren med att en formell ansökan lämnas till Europeiska kommissionen,
bestående av ett ansökningsdossier om ämnet, innehållande vetenskapliga data om dess föreslagna användningsområden och användningsnivåer.
Efter en säkerhetsbedömning av ämnet av EFSA (Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet) beslutar Europeiska
kommissionen om tillsatsen ska godkännas för de avsedda användningarna eller inte.
Ämnet inkluderas därefter i EU:s lista över tillåtna livsmedelstillsatser.
Deras roller
Här är en lista över de viktigaste gröna tillsatsämnena som vi använder i våra produkter och deras roller.
Askorbinsyra E300
Det medverkar till att förstärka glutenätverket för att förbättra degens styrka och bearbetsbarhet, och alltså för att säkerställa en god volym och förbättra strukturen.
Det är ett jäsmedel som vid uppvärmning släpper ut koldioxid som får bröd och kakor att höja sig.
Pektin E440
Det är en stärkelse som förekommer naturligt i cellväggarna hos frukt som till exempel äpplen. Det är faktiskt just det som ger dem struktur. När det blandas med vatten och kokas vid hög temperatur bildar det gelé. Det möjliggör förtjockning av fruktfyllningar, krämer osv. Det är det som ger sylt en halvfast struktur när den svalnar.
Surhetsreglerande medel (E330, osv.)
De sänker pH-värdet för att undvika oönskad bakterieutveckling. De kan också användas för att aktivera jäsmedlet. Den mest kända surhetsregulatorn är citronsyra (E330).
Lecitin E322
Det är ett emulgeringsmedel. Emulgeringsmedel är molekyler med en vattenälskande (hydrofil) och en oljeälskande (hydrofob) ände. De gör det möjligt för vatten och olja att spridas fint i varandra, vilket skapar en stabil, homogen och smidig emulsion. De används i grädde, choklad och margarin. Emulgeringsmedel finns i äggulor för majonnäs eller i oljeväxter som soja, raps och solros.