HALLOWEEN NEW YORK ROLL
Ingredienser
För 1 portion
1,5 Délifrance croissant S3101
30g apelsinsylt
30g apelsinchoklad, smält
För de 3 små marängspökena, cirka 20 g
30g äggvita
60g socker
Linfrön (till ögonen)
Tillhörande produkt
Recept
En festlig variant av den trendiga New York-rullen, gjord på den klassiska croissanten.
Fylld med syrlig apelsinmarmelad, täckt med len apelsinchoklad och toppad med lätta maränger formade som spöken – ett lekfullt recept som är snabbt att göra och perfekt för att ge ditt halloweenerbjudande en säsongsbetonad charm.
Preparation : 20 min
Först, tina croissanterna och dela dem på mitten.
Placera tre halvor i en 12 cm-ring med snittytorna vända inåt och baka dem mellan två plåtar i 170 °C i cirka tjugo minuter, tills de är gyllene och fasta.
För spökena, vispa äggvitor och socker över vattenbad tills blandningen når 55 °C, och vispa sedan vidare tills den blir blank och styv.
Spritsa små toppar, sätt dit två linfrön som ögon och baka i 100 °C i två timmar (helst i varmluftsugn) tills de blir krispiga och lätta.
Placera tre halvor i en 12 cm-ring med snittytorna vända inåt och baka dem mellan två plåtar i 170 °C i cirka tjugo minuter, tills de är gyllene och fasta.
För spökena, vispa äggvitor och socker över vattenbad tills blandningen når 55 °C, och vispa sedan vidare tills den blir blank och styv.
Spritsa små toppar, sätt dit två linfrön som ögon och baka i 100 °C i två timmar (helst i varmluftsugn) tills de blir krispiga och lätta.
Dressing : 15 min
För att dekorera rullen, spritsa rikligt med apelsinmarmelad i mitten med en spritspåse och doppa sedan toppen i smält apelsinchoklad så att den rinner lite över kanterna.
Täck även botten för bättre stadga.
Avsluta med att placera två eller tre marängspöken ovanpå.
Täck även botten för bättre stadga.
Avsluta med att placera två eller tre marängspöken ovanpå.
Chef's tip
När du doppar New York-rullen i apelsinchoklad, låt chokladen svalna en aning innan du använder den. Om den är för varm rinner den av för snabbt och ger ett tunt lager. Lite svalare choklad fäster bättre och ger en tjockare, jämnare glasyr som stelnar med en vacker glans.