CROISSANT JULKLAPP
Ingredienser
För 3 portioner
4 croissanter Héritage
40 g hallonsylt
60 g pistagecrème
Ruby chokladband:
100 g mjukt smör
100 g mjöl
100 g ruby choklad
90 g glukos
Tillhörande produkt
Recept
Överraska dina kunder med en unik smakupplevelse – vår exklusiva Croissant julklapp. En modern och kreativ twist på det klassiska bakverket. En överraskande kombination av frasig yta och fyllig njutning – perfekt för den som söker något utöver det vanliga.
Preparation : 20 min
Börja med att förbereda chokladmassan till bandet: värm upp glukosen till 80°C, häll sedan över chokladen och emulgera.
Täck över och låt svalna i minst 8 timmar i rumstemperatur.
Sätt på ett lock, grädda i 25 minuter vid 170°C och låt svalna.
När det är klart, fyll croissant-kuben med pistagecrème och hallonsylt
Täck över och låt svalna i minst 8 timmar i rumstemperatur.
Sätt på ett lock, grädda i 25 minuter vid 170°C och låt svalna.
När det är klart, fyll croissant-kuben med pistagecrème och hallonsylt
Dressing : 5 min
Arbeta med ruby choklad tills den får en lera-liknande konsistens, kavla sedan ut den med en kavel och skär remsor.
Avslutningsvis, gör en rosett och placera den på croissant-kuben för att ge intryck av ett presentpaket.
Avslutningsvis, gör en rosett och placera den på croissant-kuben för att ge intryck av ett presentpaket.
Chef's tip
Du kan även använda tygband.
Om du inte har en pastakavel kan du använda en pastamaskin för att kavla ut ruby chokladpastan: resultatet blir mer jämnt.
Om du inte har en pastakavel kan du använda en pastamaskin för att kavla ut ruby chokladpastan: resultatet blir mer jämnt.