Cremla på XL croissant
Ingredienser
För 10 portioner
10 croissanter XL smör
3 dl cream
1 teaspoon icing sugar
Mandefyllning
250 g mandelmassa
250 g rostad mandel
2 tsk stött kardemumma
4 msk mjölk
Karamelliserad mandel
100 g rostad mandel
30 g socker
20 g vatten
Tillhörande produkt
Recept
Inför Semmeldagen presenterar vi Cremla, en modern tolkning av den klassiska semlan. En krispig klassisk croissant fylld med len mandelkräm med rostade mandlar och kardemumma, toppad med lättvispad grädde och krispiga karamelliserade mandlar.
Preparation : 15 minuter
Baka croissanterna enligt de vanliga anvisningarna, det vill säga 18–20 minuter i 180 °C.
Rosta mandeln 180 grader i ca 8 minuter, låt svalna, väg ut 150g av mandeln med resten av ingredienserna, mixa helst i en matberedare till en slät smet.
Koka upp vatten och socker till 118 grader, rör ner den rostade mandeln. Låt mandeln karameliseras under konstant omrörning.
När mandeln är helt glansig av det karameliserade sockret, häll över på ett bakplåtspapper och låt svalna.
Rosta mandeln 180 grader i ca 8 minuter, låt svalna, väg ut 150g av mandeln med resten av ingredienserna, mixa helst i en matberedare till en slät smet.
Koka upp vatten och socker till 118 grader, rör ner den rostade mandeln. Låt mandeln karameliseras under konstant omrörning.
När mandeln är helt glansig av det karameliserade sockret, häll över på ett bakplåtspapper och låt svalna.
Dressing : 5 minuter
Skär croissanten på hälften, spritsa i mandelfyllningen, doppa sedan den fyllda sidan i hackade mandlarna. Spritsa på grädden, lägg på croissantlocket och toppa med florsocker .