BRIOCHE NEW YORK

Ta ut de 6 briocherna ur sina formar och placera dem i 6 rostfria cirklar, med ett bakplåtspapper ovanpå och ett under.
Grädda och låt svalna innan du tar bort dem från cirklarna.Place a layer of greaseproof paper on a baking tray and add the 6 stainless steel circles.

Gör citronkrämen:
Blanda citronsaft, lemon curd, socker, 1 ägg och 1 äggula. Värm upp blandningen i en kastrull, håll den vid initial kokpunkt och sjud i 1 minut.
Låt svalna till 30°C.
Vispa smöret till en krämig konsistens och blanda det med resten av blandningen.

Gör den italienska marängen:
Värm upp sockret till 120°C, tillsätt äggvitan och vispa tills marängen är kall.
Spritsa 30-40 g lemon curd i mitten av rullen.

Spritsa 30–40 g lemon curd i mitten av rullen.
Toppa med italiensk maräng efter önskemål och bränn av med en gasbrännare.