THE CROIFLAN
Κόστος
Δυσκολία
Συστατικά
Για 10 μερίδες
10 κρουασάν
1 λίτρο πλήρες γάλα
200 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
4 αυγά
140 γρ. ζάχαρη
90 γρ. άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)
Μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. μαρμελάδα/κουλί κόκκινων φρούτων
Σχετικά προϊόντα
Συνταγή
Ανακαλύψτε αυτή τη νέα εκδοχή της φλαν, του εμβληματικού γλυκού της αρτοποιίας. Αυτή η συνταγή συνδυάζει μια τραγανή βάση από κρουασάν με μια γέμιση φλαν που λιώνει στο στόμα. Είναι ιδανικό ως snack on the go ή ως ένα νόστιμο επιδόρπιο για να το απολαύσετε επί τόπου.
Preparation : 30 λεπτά
Αφήστε τα κρουασάν να ξεπαγώσουν για 20 λεπτά.
Κόψτε τα στη μέση και τοποθετήστε τα σε τσέρκι. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 2½ ώρες στους 24 °C.
Τοποθετήστε ένα ταψί από πάνω και ψήστε στους 170 °C για 18 έως 20 λεπτά.
Αφαιρέστε το ταψί και αφήστε τα να στεγνώσουν για 5 έως 6 λεπτά στους 160 °C.
Αφήστε τα να κρυώσουν, βγάλτε τα από τα καλούπια και αδειάστε το εσωτερικό τους, αφήνοντας πάχος περίπου ½ cm στον πάτο.
Ζεστάνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας σε μια κατσαρόλα.
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και, στη συνέχεια, προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Προσθέστε σιγά-σιγά το ζεστό μείγμα γάλακτος και κρέμας στα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
Κόψτε τα στη μέση και τοποθετήστε τα σε τσέρκι. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 2½ ώρες στους 24 °C.
Τοποθετήστε ένα ταψί από πάνω και ψήστε στους 170 °C για 18 έως 20 λεπτά.
Αφαιρέστε το ταψί και αφήστε τα να στεγνώσουν για 5 έως 6 λεπτά στους 160 °C.
Αφήστε τα να κρυώσουν, βγάλτε τα από τα καλούπια και αδειάστε το εσωτερικό τους, αφήνοντας πάχος περίπου ½ cm στον πάτο.
Ζεστάνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας σε μια κατσαρόλα.
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και, στη συνέχεια, προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Προσθέστε σιγά-σιγά το ζεστό μείγμα γάλακτος και κρέμας στα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
Dressing : 10 λεπτά
Γεμίστε τη βάση του κρουασάν με την κρέμα όσο είναι ακόμα ζεστή.
Ψήστε στο φούρνο στους 170 °C για 30 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Προσθέστε ένα κουλί ή μαρμελάδα πριν το σερβίρετε.
Ψήστε στο φούρνο στους 170 °C για 30 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Προσθέστε ένα κουλί ή μαρμελάδα πριν το σερβίρετε.
Chef's tip
Για μεγαλύτερη διατηρησιμότητα, σας προτείνουμε να καλύψετε τα croiflan σας με κουλί ή μαρμελάδα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μια εκδοχή με πραλίνα για τη φθινοπωρινή/χειμερινή συλλογή σας.