ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΣΕ ΣΧΗΜΑ ΚΑΡΔΙΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΚΑΙ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ

Ετοιμάστε την κρέμα λεμονιού χτυπώντας τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει ελαφρώς.
Προσθέστε το βούτυρο σε κομμάτια. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο. Πλύνετε τα φρέσκα βατόμουρα.
Αφήστε τα κρουασάν να ξεπαγώσουν για 20 λεπτά. Κόψτε κάθε κρουασάν στη μέση.
Λαδώστε τα καλούπια σε σχήμα καρδιάς.
Τοποθετήστε τα δύο μισά κρουασάν σε κάθε καλούπι και προσαρμόστε τα χωρίς να τα πιέσετε πολύ, ώστε να διατηρηθεί η ελαφριά υφή τους.
Καλύψτε τα καλούπια με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε ένα ταψί από πάνω για να παραμείνουν τα κρουασάν επίπεδα.
Ψήστε σε φούρνο με ανεμιστήρα στους 170 °C για 18 έως 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Αφαιρέστε τα κρουασάν από τα καλούπια ενώ είναι ακόμα ζεστά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πάνω σε μια σχάρα.

Αδειάστε προσεκτικά το κέντρο κάθε κρουασάν με ένα μικρό μαχαίρι.
Γεμίστε το κέντρο με κρέμα λεμονιού, προσθέστε μερικά φρέσκα βατόμουρα και πασπαλίστε με θρυμματισμένα φιστίκια.