MINI MONT-BLANC-STYLE CROISSANTS
Κόστος
Δυσκολία
Συστατικά
Για 10 μερίδες
30 μίνι κρουασάν έτοιμα για ψήσιμο
500 γρ. κρέμα κάστανο
500 γρ. κρέμα μασκαρπόνε
Λίγη ζάχαρη άχνη
Μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
1 ακέρωτο πορτοκάλι
Σχετικά προϊόντα
Συνταγή
Αυτή η συνταγή συνδυάζει τη γλυκύτητα της κρέμας κάστανου με την κρεμώδη υφή της κρέμας μασκαρπόνε. Ιδανική για ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο ή ένα gourmet snack, θα προσθέσει μια εορταστική πινελιά στα εδέσματά σας για το τέλος του έτους!
Preparation : 20 λεπτά
Αφήστε τα κρουασάν να ξεπαγώσουν για 20 λεπτά. Κόψτε τα στη μέση κατά πλάτος.
Λαδώστε τα τσέρκι και τοποθετήστε τα κρουασάν με την κομμένη πλευρά να ακουμπά στο τσέρκι, στραμμένα προς το κέντρο.
Αφήστε τα να φουσκώσουν για 2 έως 2½ ώρες στους 24 °C.
Στη συνέχεια, ψήστε τα για 17 έως 18 λεπτά στους 170 °C. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Κάντε μια μικρή τρύπα σε κάθε μισό κρουασάν και γεμίστε τα με κρέμα κάστανου.
Στη συνέχεια, προσθέστε λίγη επιπλέον κρέμα κάστανου στο κέντρο για ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση.
Χτυπήστε την κρέμα μασκαρπόνε με λίγο εκχύλισμα βανίλιας και ζάχαρη άχνη μέχρι να αποκτήσετε μια ελαφριά και αέρινη υφή.
Με τη σακούλα ζαχαροπλαστικής, σχηματίστε μια ροζέτα από κρέμα στο κέντρο κάθε γεμισμένης βάσης.
Λαδώστε τα τσέρκι και τοποθετήστε τα κρουασάν με την κομμένη πλευρά να ακουμπά στο τσέρκι, στραμμένα προς το κέντρο.
Αφήστε τα να φουσκώσουν για 2 έως 2½ ώρες στους 24 °C.
Στη συνέχεια, ψήστε τα για 17 έως 18 λεπτά στους 170 °C. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Κάντε μια μικρή τρύπα σε κάθε μισό κρουασάν και γεμίστε τα με κρέμα κάστανου.
Στη συνέχεια, προσθέστε λίγη επιπλέον κρέμα κάστανου στο κέντρο για ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση.
Χτυπήστε την κρέμα μασκαρπόνε με λίγο εκχύλισμα βανίλιας και ζάχαρη άχνη μέχρι να αποκτήσετε μια ελαφριά και αέρινη υφή.
Με τη σακούλα ζαχαροπλαστικής, σχηματίστε μια ροζέτα από κρέμα στο κέντρο κάθε γεμισμένης βάσης.
Dressing : 15 λεπτά
Αφαιρέστε τη φλούδα από τα πορτοκάλια, απομακρύνοντας τυχόν λευκά μέρη, και στη συνέχεια κόψτε τη σε πολύ λεπτές λωρίδες.
Βράστε τη φλούδα για 10 λεπτά σε βραστό νερό.
Ετοιμάστε ένα σιρόπι με 100 γρ. νερού και 100 γρ. ζάχαρης, προσθέστε τη φλούδα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά.
Γαρνίρετε με τη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού.
Βράστε τη φλούδα για 10 λεπτά σε βραστό νερό.
Ετοιμάστε ένα σιρόπι με 100 γρ. νερού και 100 γρ. ζάχαρης, προσθέστε τη φλούδα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά.
Γαρνίρετε με τη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού.
Chef's tip
Για να δώσετε μια ξεχωριστή πινελιά στο πιάτο σας, μπορείτε να τοποθετήσετε από πάνω ένα ολόκληρο ζαχαρωμένο κάστανο ή να το πασπαλίσετε με κομμάτια ζαχαρωμένου κάστανου.