Φέτος, η Délifrance ανέδειξε 6 καθοριστικές τάσεις αρτοποιίας που ξεχωρίζουν στην αγορά και δημιουργούν πραγματικές ευκαιρίες ανάπτυξης.
Από εμπειρίες που βασίζονται στην υφή, μέχρι λύσεις πλούσιες σε πρωτεΐνη, ανακαλύψτε τι θα διαμορφώσει τη ζήτηση των καταναλωτών και πώς μπορείτε να αξιοποιήσετε τις νέες τάσεις προς όφελος της επιχείρησής σας.
-
Lost in Sensations Η επανάσταση της υφής
-
Small Is the New Big Τα mini formats κυριαρχούν
-
Flavor Things Τολμηρές γευστικές εμπειρίες
-
Mission Nutrition Η επανάσταση της λειτουργικής αρτοποιίας
-
Catch it while you can Η δύναμη των limited editions
-
Eat, Plant, Love Ακαταμάχητο plant-based
Lost in sensations - Χαμένοι στις αισθήσεις
Η υφή έχει περάσει από το «nice-to-have» στον βασικό παράγοντα επιλογής προϊόντος. Οι καταναλωτές αναζητούν έντονες αντιθέσεις μέσα σε μία μόνο μπουκιά, κάνοντας τους συνδυασμούς υφών το απόλυτο κλειδί της απόλαυσης.
Το 71% θεωρεί την αίσθηση στο στόμα καθοριστική για την απόλαυση του φαγητού¹, ενώ όροι όπως τραγανό (+49%), με στρώσεις (+50%), μαστιχωτό (+27%), κολλώδες (+20%) και ρευστό (+43%)² παρουσιάζουν εντυπωσιακή άνοδο. Η υφή πλέον αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του σχεδιασμού ενός προϊόντος και όχι απλώς την τελική πινελιά.
Η άνοδος του ASMR* είναι η απόλυτη απόδειξη: τραγανό, κρεμώδες, με στρώσεις, «σπάσιμο»… ο ήχος της υφής κυριαρχεί στα social media. Οι αναζητήσεις ASMR στον χώρο food & beverage αυξάνονται σταθερά και ξεπερνούν τον παγκόσμιο μέσο όρο³.
Μετά την όραση, την όσφρηση και τη γεύση, μήπως η ακοή είναι ο νέος οδηγός απόλαυσης;
- Προσθέστε γέμιση, toppings ή layers στα βασικά προϊόντα σας: Δημιουργήστε τραγανή αίσθηση και έκπληξη με κρεμώδη ή ρευστό πυρήνα. Για extra υφή, ενσωματώστε ένα ακόμη συστατικό στη γέμιση, όπως τραγανά φουντούκια ή κανταΐφι. Το Dubai style croissant της Délifrance Dubai style croissant είναι το απόλυτο παράδειγμα.
- Πρακτικό tip: Χτίστε την υφή σε στάδια (βάση, γέμιση, topping) για να διατηρήσετε τις αντιθέσεις και να απλοποιήσετε την εκτέλεση.
- Αναδείξτε τα προϊόντα σας στα social media: Κάντε zoom στα προϊόντα και αφήστε τους πελάτες σας να «ακούσουν» την απόλαυση.
Small is the New Big - Το μικρό είναι το νέο μεγάλο
Η τάση του λεγόμενου «Ozempic effect» έχει ήδη αρχίσει να επηρεάζει τη βιομηχανία τροφίμων, καθιστώντας τις μικρότερες μερίδες τον νέο κανόνα15. Καθώς οι καταναλωτές υιοθετούν νέες συμπεριφορές, οι μικρότερες μερίδες θεωρούνται όλο και περισσότερο ως ένας πιο έξυπνος τρόπος για απόλαυση χωρίς συμβιβασμούς.Το 69% των καταναλωτών αναζητά snacks με ελεγχόμενη μερίδα⁴, ενώ το 60% των Millennials επιλέγει μικρότερα formats για καλύτερη διαχείριση βάρους — χωρίς να στερείται την απόλαυση.
Όμως δεν είναι μόνο θέμα ελέγχου βάρους: το 60% των Millennials επιλέγει μικρότερες μερίδες για να μειώσει τη σπατάλη τροφίμων⁵.
Το snacking έχει πλέον εξελιχθεί σε τρόπο ζωής. Το 65% καταναλώνει περισσότερα snacks από πέρσι⁴ και 6 στους 10 δηλώνουν «snack adventurers», αναζητώντας νέες μορφές που ταιριάζουν στον ρυθμό ζωής τους. Micro, Mini και Midi formats καλύπτουν πλέον όλες τις στιγμές της ημέρας.
- Δημιουργήστε mini εκδοχές των κλασικών γλυκών σας. Κόψτε τα κέικ ή τα μεγάλα brownie σε μικρότερα κομμάτια: τι απόλαυση για ένα γλυκό σνακ!
- Προσφέρετε μικρά και μεσαία sandwiches δίπλα σε σούπες ή σαλάτες. Ιδανικό μέγεθος, για κάθε όρεξη.
- Δημιουργήστε αλμυρά mini formats για sharing ή on-the-go κατανάλωση. Μικρά σε μέγεθος, μεγάλα σε απόλαυση.
- Προσφέρετε μίνι κρουασάν με τον πρωινό καφέ; Απόλυτη επιτυχία.
Flavor Things - Όταν η γεύση τολμά
Το 43% των καταναλωτών αναζητά τολμηρές, απολαυστικές δημιουργίες που ξεφεύγουν από τα καθιερωμένα⁷. Κλασικές γεύσεις, αλλά με αναπάντεχο twist.
Πικάντικο, καυτερό, καπνιστό, αλμυρό-γλυκό είναι συνδυασμοί γεύσεων που κυριαρχούν στα social media κερδίζοντας το ενδιαφέρον των καταναλωτών. Πολλά brands, εκμεταλλεύονται αυτή την τάση, όπως με το παγωτό βανίλια-αγγούρι της Picard x Joyca, που έγινε sold-out μέσα σε μία εβδομάδα¹⁵.
Παράλληλα, υλικά διεθνών κουζινών όπως yuzu, μαύρο σουσάμι, matcha, ταχίνι ή kimchi γίνονται mainstream.
- Συνδυάστε
γλυκές ή ουδέτερες γεύσεις με απρόσμενο twist : Τί θα λέγατε να γεμίσετε το κορυασάν με καπνιστή σοκολάτα ή να περιχύσετε την focaccia με ζεστό μέλι; - Αξιοποιήστε το
#Umami προσθέτοντας, γιατί όχι, καραμέλα miso στο cheesecake σας. Βρείτε εδώ τη συνταγή.
Mission Nutrition - Όταν η απόλαυση συναντά τη διατροφή
Η πρωτεΐνη, η υγεία του εντέρου και τα λειτουργικά συστατικά βρίσκονται στο επίκεντρο. Το 42% θεωρεί την πρωτεΐνη το σημαντικότερο συστατικό⁹, ενώ τα high-protein bakery προϊόντα είναι η ταχύτερα αναπτυσσόμενη κατηγορία, με προβλεπόμενη αύξηση 7% έως το 2030¹⁰. Λύσεις όπως ψωμιά, muffin και προϊόντα πρωινού εμπλουτισμένα με πρωτεΐνη ανταποκρίνονται στην σαφή ζήτηση των καταναλωτών για λειτουργική διατροφή που ταιριάζει στις καθημερινές τους συνήθειες.
Η ζύμωση ενισχύει περαιτέρω το health profile της αρτοποιίας. Οι συζητήσεις γύρω από το προζύμι αυξήθηκαν κατά 158%⁸, ενώ οι ισχυρισμοί για πεπτική υγεία εμφανίζονται στα περισσότερα νέα λανσαρίσματα¹¹ κατά 22% περισσότερο. Η βελτιωμένη πέψη, η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και η βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών καθιστούν τα προϊόντα ζύμωσης, ελκυστικά για τους καταναλωτές που ενδιαφέρονται για την υγεία τους. Το 48% εξ αυτών, αναζητά ενεργά συμπληρώματα φυτικών ινών και προβιοτικών¹². Το κερασάκι στην τούρτα: η μαγιά είναι γνωστή για τις ιδιότητες της που ενισχύουν τη γεύση, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιείται σήμερα στην ζαχαροπλαστική, στα αρτοσκευάσματα...
- Εντάξτε προϊόντα εμπλουτισμένα με πρωτεΐνη, όπως ψωμί, muffins και γλυκά στις προτάσεις σας για πρωινό.
- Σκεφτείτε το προζύμι πέρα από το ψωμί: σε κρουασάν, sandwiches, ή σε συγκεκριμένες συνταγές.
- Συνδυάστε τα καλύτερα από τους δύο κόσμους: Προσθέστε hummus σε sandwich με προζυμένιο ψωμί, ή φυστικοβούτυρο σαν επάλειψη σε ψωμί με προζύμι...
Catch it while you can - Προλάβετε τη στιγμή
Τα limited editions δημιουργούν στιγμές με μια αίσθηση επείγοντος και premium αξίας, που ενισχύουν την ελκυστικότητα του brand. Το 91% των καταναλωτών είναι πιο πιθανό να αγοράσει από brands που προσφέρουν limited edition προϊόντα¹³, η χρήση των οποίων είναι ένας οργανωμένος τρόπος για την αύξηση της επισκεψιμότητας στο κατάστημα, της αφοσίωσης και της αντίληψης του καταναλωτή για προστιθέμενη αξία.
Οι εποχιακές γεύσεις παραμένουν στο επίκεντρο: το 71% των καταναλωτών τις αναζητά σταθερά¹³, και η αύξηση των limited edition προϊόντων αρτοποιίας (+38%)⁷ το επιβεβαιώνει. Οι καταναλωτές είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν προϊόντα που βασίζονται σε εποχιακά συστατικά που τα βρίσκουν για περιορισμένο χρονικό διάστημα, όπως τα κεράσια ή τα σύκα.
Οι ειδικές περιστάσεις έχουν επίσης μεγάλο αντίκτυπο: οι Χριστουγεννιάτικες συνταγές για παράδειγμα, προκαλούν πάντα μεγάλο ενδιαφέρον και ενθουσιασμό στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.
Το ίδιο ισχύει και για τις συνεργασίες μεταξύ εμπορικών σημάτων ή με influencers, που μετατρέπουν τις limited edition προσφορές σε παρορμητικές αγορές. Πρέπει να δείτε το ντόνατ Krispy Kreme x Pistachio Papi, που έχει γίνει μεγάλη επιτυχία στα social media!
- Δημιουργήστε εναλλασσόμενες εποχιακές συλλογές που να ταιριάζουν με σημαντικές ημερομηνίες του ημερολογίου: ακολουθήστε την εποχικότητα των φρούτων για τις πίτες, προσθέστε μπαχαρικά στο τέλος του έτους κ.λπ.
- Δημιουργήστε limited edition προτάσεις για ειδικές περιστάσεις (Χριστούγεννα, Εθνικές Εορτές κλπ.): αξιοποιήστε τις συνταγές της Delifrance!
Eat, Plant, Love - Απολαυστικό plant-based
Αν η φυτική αρτοποιία κάποτε θεωρούνταν μια εξειδικευμένη αγορά, αυτό πλέον δεν ισχύει. Σήμερα, το 21% των νέων λανσαρισμάτων προϊόντων αρτοποιίας, φέρει ισχυρισμούς φυτικής προέλευσης⁷, εγκαινιάζοντας μια νέα εποχή: τέλος στη βαρετή επικοινωνία, δώστε χώρο σε ένα πολύχρωμο, ζωντανό και fun marketing mix!
Η καινοτομία στα συστατικά έχει δημιουργήσεις πλούσιες υφές και αυθεντικές γεύσεις, μέσα από λύσεις όπως το aquafaba (νερό με άμυλο από όσπρια, ως υποκατάστατο για το ασπράδι αυγού), οι κρέμες κάσιους και τα βούτυρα καρύδας, επιτρέποντας φυτικές συνταγές που συναγωνίζονται επάξια τις παραδοσιακές.
- Προσελκύστε ένα ευρύτερο κοινό: veganise the classics! Από vegan brownie μέχρι cheesecake χωρίς γαλακτοκομικά, αυτά τα προϊόντα απευθύνονται όχι μόνο στους vegan, αλλά και σε όλο και περισσότερους ευέλικτους καταναλωτές (flexitarians). Μην ξεχνάτε τα vegan κρουασάν: απλά ή γεμιστά, είναι και vegan και απολαυστικά!
- Σχεδιασμός με προτεραιότητα στην απόλαυση: Κάντε τα plant-based προϊόντα σας να δείχνουν λαχταριστά.
- Επενδύστε στο design και το storytelling. Αναδείξτε την απόλαυση και τα συστατικά! Η επιτυχία έγκειται στο να κάνετε τα vegan προϊόντα όχι μόνο ελκυστικά, αλλά και φρέσκα και διασκεδαστικά. Κατά τη γνώμη μας, νέες γαλλικές μάρκες όπως η ©La Vie πρωτοπορούν σε αυτό!
Το μέλλον της αρτοποιίας είναι εδώ
Οι 6 τάσεις αντικατοπτρίζουν βαθιές αλλαγές στη συμπεριφορά των καταναλωτών.
Το 2026, όσοι συνδυάσουν απόλαυση, καινοτομία και διατροφική αξία, δεν θα κερδίσουν μόνο την προσοχή — αλλά και την προτίμηση του κοινού.
Αγκαλιάστε τις τάσεις, κάντε τις δικές σας και μετατρέψτε τες σε εμπειρίες που θα κάνουν τον κόσμο να μιλά για την επιχείρησή σας ακόμα και μετά από τη στιγμή της αγοράς.
Would you like even more inspiration and original recipes to offer your customers during the season?
Glossary:
*ASMR : Autonomous Sensory Meridian Response
Αναφορές:
Στη Délifrance, αναλύουμε τη συμπεριφορά και τη διάθεση των καταναλωτών εδώ και χρόνια. Όπως κάθε χρόνο, παρακολουθούμε τις αλλαγές και τις προσαρμογές των καταναλωτών μέσω συνεχούς έρευνας, έρευνας αγοράς και ανάλυσης των διαδικτυακών αναζητήσεων και συζητήσεων σε όλο τον κόσμο, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία εργαλείων.
1. Puratos taste of tomorrow, (2025). Hottest bakery trends for 2026 | 2 Tastewise, 2025: Culture Shift 2026: Food & Beverage Trend Forecast | 3 Google Trends, 2025 – ASMR in F&B). | 4.Mondelez, (2024): state of snacking | 5. Georgetown University, (2024): the power of portions | 6. Circana, (2024) Frozen Bites & Minis by Product, Dollar Sales & National Eating Trends®, Future of Frozen Initial Exploration | 7.Innova Market Insights (2025), Bakery trends 2025 | 8. Délifrance x Synthesio social listening, (2025): bakery report (last 12months) | 9. Innova market insights, (2025): Global protein market trends | 10. Grand view research, (2025): High Protein Bakery Products Market (2025 - 2030) | 11. Innova market insights, (2025): digestive/gut health claim growth | 12. Prebiotics and Probiotics Trends: Global Market Overview | 13. Circana Report Reveals the Strategic Influence and Timeless Impact of Limited-Time Offers in Shaping | 14. FMCG Reports, How GLP-1 Medications are Reshaping Food and Drink | 15. Le Monde du surgelé : Picard et Joyca : le stock épuisé en une semaine (15/12/2025)