SMASH CROISSANT ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΚΑΙ MISO
Κόστος
Δυσκολία
Ζεστό
Συστατικά
Για 1 μερίδα
1 κρουασάν
1 κουταλιά παγωτό βανίλια
20 γρ. σάλτσα καραμέλας με miso
Σάλτσα καραμέλας miso
70 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (amber sugar)
35 ml νερό
60 ml κρέμα γάλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
7 γρ. βούτυρο
10 γρ. λευκό miso
Σχετικά προϊόντα
Συνταγή
Αυτό το κρουασάν συνδυάζει τραγανή σφολιάτα, κρεμώδες παγωτό βανίλια και αλμυρή σάλτσα καραμέλας miso. Εύκολο στην παρασκευή, είναι ένα γλυκό που κάνει εντύπωση. Ιδανικό επιδόρπιο, αν ακολουθείτε την τάση που θέλει να εκπλήσετε τους πελάτες σας με έναν πρωτότυπο γευστικό συνδυασμό.
Preparation : 20 λεπτά
Ξεπαγώστε το κρουασάν και ανοίξτε το με ένα πλάστη, όσο πιο λεπτό γίνεται.
Ψήστε και τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Ετοιμάστε τη σάλτσα καραμέλας με miso:
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό.
Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να μετατραπεί σε καραμέλα με βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε προσεκτικά την κρέμα (θα δημιουργηθούν φυσαλίδες).
Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Επιστρέψτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε με το λευκό miso μέχρι η σάλτσα να γίνει ομοιογενής και γυαλιστερή.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Ψήστε και τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Ετοιμάστε τη σάλτσα καραμέλας με miso:
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό.
Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να μετατραπεί σε καραμέλα με βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε προσεκτικά την κρέμα (θα δημιουργηθούν φυσαλίδες).
Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Επιστρέψτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε με το λευκό miso μέχρι η σάλτσα να γίνει ομοιογενής και γυαλιστερή.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Dressing : 5 λεπτά
Τοποθετήστε το smashed croissant σε ένα πιάτο.
Προσθέστε μια κουταλιά παγωτό βανίλια από πάνω.
Περιχύστε με σάλτσα καραμέλας miso.
Τελειώστε με λίγα φουντούκια, αν θέλετε.
Προσθέστε μια κουταλιά παγωτό βανίλια από πάνω.
Περιχύστε με σάλτσα καραμέλας miso.
Τελειώστε με λίγα φουντούκια, αν θέλετε.
Chef's tip
Αναβαθμίστε το γευστικό προφίλ προσθέτοντας μια λίγους καβουρδισμένους σπόρους σουσάμιων στο καραμελωμένο κρουασάν για να ενισχύσετε την αλμυρή αντίθεση και να δημιουργήσετε το δικό σας ξεχωριστό επιδόρπιο.