TRAMEZZINO PRIMAVERA
Kosten
Schwierigkeit
Kalt
Zutaten
Für 1 portion
Focaccia Olio 800g (Rezept 100g verwenden)
Zucchini 40 g
Gurken 50g
Erbsen 20 g
Mayonnaise 10 g
Majoran 5 g
Salz 3g
Pfeffer 2g
Tomaten-Concassé 20g (1 Tomate, Salz)
Crescenza-Käse (oder Stracchino-Käse) 50 g
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Rezept
Dieses in nur 20 Minuten zubereitete Gericht ist die Inkarnation des Frühlings und bietet Ihren Kunden mit jedem Bissen einen Geschmack der Saison. Dieses Sandwich ist ideal zur Erweiterung der Speisekarte und zum Teilen. Es kann in Bars oder als Snack in Restaurants und Hotels serviert werden und bietet einen Geschmack von Italien.
Preparation : 15 min
Für das Tomaten-Concassé:
Die Tomaten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, in Wasser und Eis abkühlen und häuten. 4 Tomaten in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
Die Zucchini in feine Würfel schneiden und einige Sekunden lang in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Dann mit Wasser und Eis abkühlen lassen, trocknen und beiseite stellen.
Die Gurke schälen, vierteln und entkernen, mit Küchenpapier abtrocknen und beiseite stellen.
Die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, mit Wasser und Eis abkühlen lassen und trocknen.
Das gesamte Gemüse in einer Schüssel vermengen und Crescenza-Käse, Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Tomaten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, in Wasser und Eis abkühlen und häuten. 4 Tomaten in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
Die Zucchini in feine Würfel schneiden und einige Sekunden lang in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Dann mit Wasser und Eis abkühlen lassen, trocknen und beiseite stellen.
Die Gurke schälen, vierteln und entkernen, mit Küchenpapier abtrocknen und beiseite stellen.
Die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, mit Wasser und Eis abkühlen lassen und trocknen.
Das gesamte Gemüse in einer Schüssel vermengen und Crescenza-Käse, Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Dressing : 5 minutes
Focaccia bei 190°C 4 Minuten backen, dann abkühlen lassen und in 8 gleiche Teile teilen. 1/8 der Länge nach in zwei Teile schneiden, mit einer großzügigen Schicht der Gemüsemischung, Crescenza und Mayonnaise füllen und mit dem oberen Teil verschließen.
Die Focaccia mit einem Kreuzschnitt teilen, so dass zwei gleich große Dreiecke entstehen. Die Dreiecke mit einem Spieß übereinander legen und auf einem Teller anrichten.
Die Focaccia mit einem Kreuzschnitt teilen, so dass zwei gleich große Dreiecke entstehen. Die Dreiecke mit einem Spieß übereinander legen und auf einem Teller anrichten.
Tipp des Küchenchefs!
Crescenza-Käse ist ein typischer italienischer Kuhmilchkäse. Wenn Sie ihn nicht haben, können Sie ihn durch einen extrafrischen Kuhmilchkäse ersetzen.