TRAMEZZINO, LACHS, ERBSEN UND PEPERONI
Kosten
Schwierigkeit
Kalt
Zutaten
Für 1 portion
Einzelne Focaccia in Scheiben geschnitten 90g
Gebratene Paprika 30g:
rote Paprika 250g, Olivenöl 60g, Majoran 10g, Salz 3g
Erbsenpüree 55g:
Erbsen 200g, Salz 3g, Pfeffer 2g
Lachsmousse 50g:
gedämpfter Lachs ohne Haut 100g, Schafskäse 45g, Mascarpone 20g, Salz 3g, Pfeffer 2g
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Rezept
Verleihen Sie Ihrem Menü ein italienisches Flair mit einem Sandwich, das von unserem italienischen Küchenchef Riccardo mit unserer vorgeschnittenen individuellen Focaccia zubereitet wird. Perfekt für Gastronomen und Bars, die ihren Kunden ein italienisches Erlebnis bieten wollen, aber auch für Schnellrestaurants, Cafés, Fast Casuals oder Sandwichshops.
Preparation : 10 min
Eine gebratene Paprika zubereiten:
2 rote Paprikaschoten auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Nach dem Garen in ein Gefäß geben und mit Folie abdecken, abkühlen lassen und schälen.
Die Paprikaschoten in ca. 4 cm x 5 cm große Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Salz und Majoran in ein Gefäß geben.
Ein Erbsenpüree zubereiten:
Die Erbsen einige Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen und mit Papiertüchern trocknen.
Die gekochten Erbsen in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und mit Hilfe einer Gabel zerdrücken, bis sie püriert sind.
Eine Lachsmousse zubereiten:
Lachs, Ricotta-Käse, Mascarpone-Käse, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren, bis die Masse glatt und kompakt ist.
2 rote Paprikaschoten auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Nach dem Garen in ein Gefäß geben und mit Folie abdecken, abkühlen lassen und schälen.
Die Paprikaschoten in ca. 4 cm x 5 cm große Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Salz und Majoran in ein Gefäß geben.
Ein Erbsenpüree zubereiten:
Die Erbsen einige Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen und mit Papiertüchern trocknen.
Die gekochten Erbsen in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und mit Hilfe einer Gabel zerdrücken, bis sie püriert sind.
Eine Lachsmousse zubereiten:
Lachs, Ricotta-Käse, Mascarpone-Käse, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren, bis die Masse glatt und kompakt ist.
Dressing : 5 minutes
Die Focaccia 3 Minuten lang bei 190°C backen, abkühlen lassen und die Füllung in folgender Reihenfolge anrichten: marinierte Paprika, Lachsmousse und schließlich das Erbsenpüree.
Tipp des Küchenchefs!
Denken Sie daran, die Reste der Lachsmousse und des Erbsenpürees im Kühlschrank aufzubewahren, um sie später zu verwenden.