MORTADELLA-TASCHE, STRACCIATELLA DI BURRATA UND PISTAZIEN
Kosten
Schwierigkeit
Kalt
Zutaten
Für 1 portion
Focaccia Romana, Natur, 415g
55 g Mortadella
Stracciatella di burrata 45g
Pistazien 10 g
Kandierte Zitrone 10g:
130g Zitronen (2 Stück)
100 ml Wasser
100g Zucker
Kapernpulver 5 g:
60 g gesalzene Kapern
Ähnliches Produkt
Rezept
Dieses Rezept auf der Basis von Gran focaccia sale e olio kombiniert alle Texturen dank der schmelzenden Textur der Mortadella, der Cremigkeit der Stracciatella und der Knusprigkeit der Pistazien. Servieren Sie es als Vorspeise in Ihrem Restaurant, als Vorspeise zum Teilen in Ihrer Bar oder in Ihrem Hotel oder als Hauptgericht. Seine Aromen und seine Gourmet-Präsentation machen es zur idealen Wahl für die Gastronomie, die ihre Gäste beeindrucken möchte.
Preparation : 5 min
Für das Kapernpulver:
Die Kapern unter fließend heißem Wasser abspülen, zwischen zwei Blättern Küchenpapier abtrocknen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 3 bis 4 Stunden bei 110° backen. Nach dem Trocknen pürieren und durch ein Sieb streichen, um ein Pulver zu erhalten.
Für die kandierte Zitrone:
Die Zitronenschale mit einem Kartoffelschäler schälen und in Julienne-Streifen schneiden. Die Zitronen dreimal blanchieren, dabei das Wasser wechseln. Bereiten Sie dann den Zuckersirup zu, indem Sie das Wasser und den Zucker zum Kochen bringen. Gießen Sie den Sirup über die blanchierten Schalen und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur abkühlen.
Die Kapern unter fließend heißem Wasser abspülen, zwischen zwei Blättern Küchenpapier abtrocknen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 3 bis 4 Stunden bei 110° backen. Nach dem Trocknen pürieren und durch ein Sieb streichen, um ein Pulver zu erhalten.
Für die kandierte Zitrone:
Die Zitronenschale mit einem Kartoffelschäler schälen und in Julienne-Streifen schneiden. Die Zitronen dreimal blanchieren, dabei das Wasser wechseln. Bereiten Sie dann den Zuckersirup zu, indem Sie das Wasser und den Zucker zum Kochen bringen. Gießen Sie den Sirup über die blanchierten Schalen und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur abkühlen.
Dressing : 5 min
Die Gran Focaccia auftauen und dann im belüfteten Ofen bei 200° 7 Minuten lang backen. Abkühlen lassen und in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden. Dann teilweise der Länge nach einschneiden, um eine "Tasche" zu bilden.
Die Foccacia mit Mortadella füllen und die Stracciatella mit einem Löffel darauf verteilen. Anschließend 8 Streifen Zitronat darauf verteilen. Die gefüllte Focaccia auf einem Teller anrichten und mit dem Kapernpulver und den Pistazienkörnern dekorieren.
Die Foccacia mit Mortadella füllen und die Stracciatella mit einem Löffel darauf verteilen. Anschließend 8 Streifen Zitronat darauf verteilen. Die gefüllte Focaccia auf einem Teller anrichten und mit dem Kapernpulver und den Pistazienkörnern dekorieren.
Tipp des Küchenchefs!
Wenn die Zitronen kandiert sind, verwenden Sie 1 Esslöffel für das Rezept, den Rest bewahren Sie im Kühlschrank für andere Rezepte auf.