Mors dag - Rabarberpaj på mini croissant
Ingredienser
För 3
9 croissant mini smör
Vaniljkräm med smak av rostad mandel
2,5 dl mjölk
1 vaniljstång (eller 2 tsk vaniljsocker)
3 äggulor
¾ dl strösocker
2 msk majsstärkelse
25 g smör
1 liten nypa salt
50 g rostad mandel
Rabarberkompott
400 g rabarber
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk citronsaft
1 liten nypa salt
Tillhörande produkt
Recept
Minicroissant i ny tappning – ett exklusivt bakverk fyllt med vaniljkräm och rostade mandlar, toppat med en syrlig rabarberkompott. En elegant, säsongsbetonad skapelse, perfekt till Mors dag.
Preparation : 10 minuter
Halvera mini croissant på längden, arrangera 5 x halvor i en 6cm diameter ring, den sista halvan läggs i mitten för att stabilisera kanterna så att de inte kollapsar in.
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
Lägg både frön och stång tillsammans med den rostade mandeln i mjölken och värm tills den nästan kokar.
Ta av från värmen och låt dra 5–10 minuter.
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
Lägg både frön och stång tillsammans med den rostade mandeln i mjölken och värm tills den nästan kokar.
Ta av från värmen och låt dra 5–10 minuter.
Dressing : 5 minuter
Vispa äggulor, socker, majsstärkelse och salt tills det blir ljust och slätt.
Häll den varma mjölken långsamt i äggblandningen under vispning.
Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme under konstant vispning tills krämen tjocknar ordentligt (ca 1–2 minuter).
Mixa sedan med en stavmixer tills smeten är helt slät.
Ta av från värmen och vispa ner smöret.
Häll upp i en skål och täck ytan med plastfilm direkt på krämen så att inget skinn bildas.
Låt svalna i kyl.
Rabarberkompott
Skölj rabarbern och skär den i bitar på ca ½ cm.
Lägg rabarber, vanilj och socker i en kastrull.
Låt sjuda på medelvärme i 6–8 minuter tills rabarbern mjuknar.
Tillsätt citronsaft och salt.
Rör försiktigt så att vissa bitar behåller formen.
Låt svalna helt – kompotten tjocknar lite när den blir kall.
Spritsa mandelkrämen i botten av “pajskalet”, tillsätt sedan kompotten med en sked så att den behåller bitarna av rabarbern.
Arrangera sedan mandelflagor som är pudrade med florsocker runt kompotten.
Häll den varma mjölken långsamt i äggblandningen under vispning.
Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme under konstant vispning tills krämen tjocknar ordentligt (ca 1–2 minuter).
Mixa sedan med en stavmixer tills smeten är helt slät.
Ta av från värmen och vispa ner smöret.
Häll upp i en skål och täck ytan med plastfilm direkt på krämen så att inget skinn bildas.
Låt svalna i kyl.
Rabarberkompott
Skölj rabarbern och skär den i bitar på ca ½ cm.
Lägg rabarber, vanilj och socker i en kastrull.
Låt sjuda på medelvärme i 6–8 minuter tills rabarbern mjuknar.
Tillsätt citronsaft och salt.
Rör försiktigt så att vissa bitar behåller formen.
Låt svalna helt – kompotten tjocknar lite när den blir kall.
Spritsa mandelkrämen i botten av “pajskalet”, tillsätt sedan kompotten med en sked så att den behåller bitarna av rabarbern.
Arrangera sedan mandelflagor som är pudrade med florsocker runt kompotten.
Chef's tip
För bästa resultat, låt de uppskurna croissanterna tina i rumstemperatur. Den lilla mängd kondens som bildas fungerar som ett naturligt ”lim”, vilket hjälper att behålla sin form fint efter gräddning.