CROQUE CROISSANT
Δυσκολία
Ζεστό
Συστατικά
Για 6 μερίδες
8 κρουασάν
4 φέτες ζαμπόν
200 γρ. τυρί Comté
0,75 lt πλήρες γάλα
75 γρ. βούτυρο
75 γρ. αλεύρι
20 γρ. μουστάρδα
Μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Σχετικά προϊόντα
Συνταγή
Αυτή η συνταγή για croque croissant είναι μια νέα εκδοχή ενός κλασικού πιάτου εστιατορίου. Γρήγορη και εύκολη στην παρασκευή, θα αποτελέσει μια νόστιμη απόλαυση για τους πελάτες σας, ιδανική για μεσημεριανά γεύματα, brunch ή αλμυρά σνακ...
Preparation : 15 λεπτά
ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ:
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το κρύο γάλα ανακατεύοντας.
Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα, πριν προσθέσετε τα καρυκεύματα και τη μουστάρδα.
Κρατήστε στην άκρη το 1/3 της σάλτσας μπεσαμέλ για το τελικό φινίρισμα.
ΒΑΣΗ ΑΠΟ ΚΡΟΥΑΣΑΝ:
Αφήστε τα κρουασάν να ξεπαγώσουν για 20 λεπτά.
Κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και ισιώστε τα ελαφρώς.
Αλείψτε κάθε μισό με σάλτσα μπεσαμέλ.
Αλείψτε το ταψί με βούτυρο. Σχηματίστε τις στρώσεις, εναλλάσσοντας κρουασάν, τυρί Comté, ζαμπόν και πάλι κρουασάν.
Τελειώστε με μια στρώση κρουασάν και πασπαλίστε με μικρά κομμάτια βουτύρου από πάνω.
ΨΗΣΙΜΟ:
Καλύψτε το ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε ένα άλλο ταψί από πάνω για να πιέσετε ελαφρά.
Ψήστε για 30 έως 35 λεπτά στους 170°C. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες.
Ανακατέψτε την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί Comté και απλώστε αυτό το μείγμα πάνω στις φέτες.
Ψήστε για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία χρυσαφένια κρούστα.
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το κρύο γάλα ανακατεύοντας.
Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα, πριν προσθέσετε τα καρυκεύματα και τη μουστάρδα.
Κρατήστε στην άκρη το 1/3 της σάλτσας μπεσαμέλ για το τελικό φινίρισμα.
ΒΑΣΗ ΑΠΟ ΚΡΟΥΑΣΑΝ:
Αφήστε τα κρουασάν να ξεπαγώσουν για 20 λεπτά.
Κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και ισιώστε τα ελαφρώς.
Αλείψτε κάθε μισό με σάλτσα μπεσαμέλ.
Αλείψτε το ταψί με βούτυρο. Σχηματίστε τις στρώσεις, εναλλάσσοντας κρουασάν, τυρί Comté, ζαμπόν και πάλι κρουασάν.
Τελειώστε με μια στρώση κρουασάν και πασπαλίστε με μικρά κομμάτια βουτύρου από πάνω.
ΨΗΣΙΜΟ:
Καλύψτε το ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε ένα άλλο ταψί από πάνω για να πιέσετε ελαφρά.
Ψήστε για 30 έως 35 λεπτά στους 170°C. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες.
Ανακατέψτε την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί Comté και απλώστε αυτό το μείγμα πάνω στις φέτες.
Ψήστε για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία χρυσαφένια κρούστα.
Dressing : 10 λεπτά
Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το ξεφορμάρετε.
Σερβίρετε ζεστό, ιδανικά συνοδευόμενο από μια πράσινη σαλάτα.
Σερβίρετε ζεστό, ιδανικά συνοδευόμενο από μια πράσινη σαλάτα.
Chef's tip
Μπορείτε να προσαρμόσετε αυτή τη συνταγή με αμέτρητους τρόπους, χρησιμοποιώντας διαφορετικά τυριά (ρακλέτ, καντάλ κ.λπ.) ή πρωτεΐνες (στήθος γαλοπούλας, καπνιστό τόφου, παστράμι κ.λπ.).