TOSTADA CON PURÉ DE GUISANTES, QUESO RICOTTA, CALABACINES Y LIMÓN
Costo
Dificultad
Caliente
Receta
Esta receta de tostada verde, elaborada con puré de guisantes, ricotta de calabacín y limón, es una opción perfecta para restaurantes y cafeterías que quieran impresionar a sus clientes con un plato sabroso y visualmente atractivo, rápido de preparar, que ofrece una deliciosa experiencia gastronómica y está listo en tan solo 15 minutos.
Preparation : 5 minutes
Para el puré de guisantes:
Escaldar los guisantes en agua ligeramente salada durante unos minutos, enfriarlos en agua con hielo y secarlos. Colocar los guisantes cocidos en un bol, sazonar con sal, pimienta y menta picada, y machacarlos con un tenedor hasta obtener un puré.
Para los calabacines marinados:
Con una mandolina, corta los calabacines en rodajas de unos 0,4 cm de grosor. Prepara una emulsión con el aceite, el limón, la sal y la pimienta. Coloca las rodajas de calabacín en un recipiente y rocíalas con la emulsión y las hojas de menta fresca. Déjalas marinar.
Para el limón confitado:
Con un pelador de patatas, corta la cáscara del limón en tiras finas. Escalda las tiras tres veces, cambiando el agua cada vez. Prepara el almíbar llevando a ebullición el agua y el azúcar. Una vez listo, viértelo sobre las tiras previamente escaldadas y déjalas enfriar a temperatura ambiente.
Escaldar los guisantes en agua ligeramente salada durante unos minutos, enfriarlos en agua con hielo y secarlos. Colocar los guisantes cocidos en un bol, sazonar con sal, pimienta y menta picada, y machacarlos con un tenedor hasta obtener un puré.
Para los calabacines marinados:
Con una mandolina, corta los calabacines en rodajas de unos 0,4 cm de grosor. Prepara una emulsión con el aceite, el limón, la sal y la pimienta. Coloca las rodajas de calabacín en un recipiente y rocíalas con la emulsión y las hojas de menta fresca. Déjalas marinar.
Para el limón confitado:
Con un pelador de patatas, corta la cáscara del limón en tiras finas. Escalda las tiras tres veces, cambiando el agua cada vez. Prepara el almíbar llevando a ebullición el agua y el azúcar. Una vez listo, viértelo sobre las tiras previamente escaldadas y déjalas enfriar a temperatura ambiente.
Dressing : 20 minutes
Hornea el Gransole a 190 ° durante 22-24 minutos.
Mezcla la ricotta con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Corta una rebanada de Gransole de 1 cm de grosor y úntala con aceite. A continuación, hornéala a 200 ° durante 2-3 minutos hasta que se dore.
Saca la rebanada del horno, unta la base con el puré de guisantes, añade la crema de ricotta, los calabacines marinados y la ralladura de limón confitada y, por último, decora con las hojas de menta y albahaca.
Mezcla la ricotta con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Corta una rebanada de Gransole de 1 cm de grosor y úntala con aceite. A continuación, hornéala a 200 ° durante 2-3 minutos hasta que se dore.
Saca la rebanada del horno, unta la base con el puré de guisantes, añade la crema de ricotta, los calabacines marinados y la ralladura de limón confitada y, por último, decora con las hojas de menta y albahaca.
Chef's tip
Recuerda guardar en la nevera las sobras de puré de guisantes, calabacines marinados y limón confitado para utilizarlas más adelante.