Productos listos para hornear.
Estimados profesionales, si siguen las sencillas instrucciones de horneado de la caja, horneando sus croissants o su bollería a la temperatura y durante el tiempo especificados, obviamente serán deliciosos para sus clientes, pero ¿qué tal si lo llevan al siguiente nivel?
Nuestra comunidad de chefs se ha reunido para ofrecerles los consejos de horneado profesionales más sencillos y las mejores técnicas de pastelería para restaurantes, hoteles, cafeterías, panaderías y cocinas comerciales. Tómense unos minutos para leer lo siguiente, no se arrepentirán.
Desbloquee las técnicas expertas de nuestra comunidad de chefs profesionales y eleve su bollería a estándares excepcionales a través de estos cuatro pasos esenciales:
La disposición de sus productos congelados en la bandeja es crucial para un horneado uniforme. Siga estas pautas específicas, basadas en el tipo y tamaño de su producto, para garantizar resultados óptimos.
PARA CROISSANT, PAIN AU CHOCOLAT Y OTRAS ESPECIALIDADES LISTAS PARA HORNEAR DE 50 g a 90 g
Coloque 12 piezas de bollería por bandeja: 4 piezas a lo largo x 3 a lo ancho.
Para bandejas gastronorm: 2x4 croissants.
PARA SWIRLS Y OTROS PRODUCTOS LISTOS PARA HORNEAR DE MÁS DE 90 G
Coloque 3x3 por bandeja
PARA MINI BOLLERÍA LISTA PARA HORNEAR
DE 20 G A 40 G
Para mini bollería, coloque de 24 a 30 piezas por bandeja,
espaciadas uniformemente.
Siga las temperaturas de horneado recomendadas y ajuste el tiempo de horneado a su horno (+/- 3 minutos): compruebe la cocción interna durante sus pruebas iniciales.
Alinee todos los croissants en la misma dirección, mirando hacia el flujo de aire, para garantizar un horneado uniforme.
Hornee con la compuerta de ventilación (oura) abierta para garantizar una textura crujiente y hojaldrada.
Opción:mantenga la compuerta de ventilación cerrada durante los primeros 5 minutos para permitir una mayor subida.
- Para lograr una bollería perfecta, la ventilación del horno es crucial: una ventilación fuerte favorece la subida, pero conlleva el riesgo de un horneado desigual, mientras que una ventilación baja asegura la uniformidad..
- Para un acabado crujiente, abra la compuerta de ventilación y descongele los productos 30 minutos antes, especialmente si usa un flujo de aire fuerte.
- Evite mezclar diferentes productos o utilizar tiempos de cocción incorrectos, ya que esto compromete el resultado.
Durante el horneado, verifique la apariencia y el volumen para garantizar una calidad constante.
Si los productos se ven demasiado oscuros, baje la temperatura de horneado entre 5 y 10 °C y extienda el tiempo de 3 a 5 minutos, o reduzca la velocidad del ventilador si es ajustable.
CONSEJOS DE NUESTRO CHEF EXPERTO, LUCAS
¡VE MÁS ALLÁ!
Ofrezca a sus clientes el placer de elegir: ¡ofrezca dos perfiles de horneado para sus croissants!
Uno horneado durante 16 minutos: para una textura más suave y notas de mantequilla más fuertes.
Uno horneado durante 19 minutos: para una textura más crujiente y contrastada.
¡Les encantará elegir según su preferencia del día!
Coloque la bollería en rejillas o bandejas perforadas para que se enfríe, manteniendo la textura crujiente.
- Aplique un glaseado de sirope a la bollería inmediatamente después de sacarla del horno (como pain aux raisins, pasteles de frutas y de crema) para lograr un acabado atractivo y un sabor mejorado.
Si observa irregularidades en la fermentación o el horneado, inspeccione el equipo: la cámara de fermentación o el horno (ajuste de humedad, calibración del termostato, etc.).
Si el problema no está relacionado con el equipo, póngase en contacto con el servicio de atención al cliente para obtener asistencia técnica.
5 ways to avoid waste & turn your unsold products into additional sale
- "Salva nuestro producto de ayer": Venda el producto del día anterior solo o en paquete, con un descuento especial.
- "Recongele" los productos horneados: Un producto congelado que ha sido horneado puede volver a congelarse y conservarse hasta por 3 meses en el congelador. Aconsejamos hornearlo rápidamente durante 2 minutos antes de volver a ponerlo a la venta.
- "Oferta de hora feliz": 30 minutos antes del cierre, ofrezca un producto adicional por cada producto vendido. ¡Cliente feliz, menos desperdicio!
- Recetas "No Desperdicio, Todo Sabor": Utilice sus productos pasados para renovar su inspiración con nuestras recetas elegantes e innovadoras.
- Asóciese con una aplicación para evitar el desperdicio de alimentos y generar ventas adicionales: Too Good To Go opera en toda Europa, Karma en varios países, Phenix en Francia, Munch en Europa del Este y probablemente muchas otras soluciones locales.