PINSA ROMANA BURRATA SARDELLEN UND SCHWARZKOHL
Pinsa 100g
Burrata 25 g
Marinierte Sardellen 15g
Frischer Oregano 5 g
Salz 3 g
Pfeffer 2 g
Kichererbsencreme 30g:
vorgekochte Kichererbsen 500g, Zitronensaft 90g, Olivenöl 100g, Salz 3g, Pfeffer 2g.
Gedünsteter Schwarzkohl 30g:
Schwarzkohl 300g, Knoblauch 1 Zehe, Olivenöl 30g, Salz 2g
Konfierte Kirschtomaten:
150 g Kirschtomaten, Puderzucker, 15 g Thymian und Salz
Süß-saure Zwiebel 10g :
Rote Zwiebeln 150g, Himbeeressig 50ml, Wasser 50ml , Zucker 50g
Kapernpulver 5 g:
60 g gesalzene Kapern
Unser Rezept für Pinsa ist eine köstliche Kombination aus Texturen und Geschmäckern. Bereiten Sie diesen leckeren Aufstrich in nur 15 Minuten zu und fügen Sie hochwertige Zutaten wie Burrata, Kirschtomaten und Sardellen hinzu. Nehmen Sie Ihre Kunden mit auf eine Reise an die Almafi-Küste und bereichern Sie Ihre Speisekarte.
Die Kapern unter fließend heißem Wasser abspülen und zwischen zwei Blättern Küchenpapier trocknen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 3 bis 4 Stunden bei 110° backen. Nach dem Trocknen pürieren und durch ein Sieb streichen, um ein Pulver zu erhalten.
Für die eingelegten Kirschtomaten:
Die Kirschtomaten kochen, mit Wasser und Eis abkühlen, dann schälen und halbieren. Die Kirschtomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, einige Thymianzweige und etwas Salz hinzufügen und mit Puderzucker bestreuen. Bei 100° etwa 90 Minuten lang backen.
Für die süß-sauren Zwiebeln:
Die Zwiebeln in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Aus Wasser, Essig und Zucker einen Sirup herstellen und diesen zum Kochen bringen. Den Sirup über die noch heißen Zwiebeln gießen und abkühlen lassen.
Für die Kichererbsencreme:
Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten pürieren, bis eine glatte, homogene Creme entstanden ist.
Für den gedünsteten Kohl:
Die innere Rippe aus dem Kohlblatt entfernen, dann in einer Pfanne mit Öl, einer pochierten Knoblauchzehe und Salz etwa 15 Minuten lang auf kleiner Flamme dünsten.
Die Kichererbsencreme auf den Boden geben und dann in folgender Reihenfolge anrichten: Burrata-Käse, Schwarzkohl, eingelegte Kirschtomaten, Sardellen und die süß-sauren Zwiebeln.
Die Pinsa auf einem Teller anrichten und mit Kapernstaub und frischen Oreganoblättern garnieren.
Denken Sie daran, die Reste der Kichererbsencreme, des gedünsteten Schwarzkohls, der konfitierten Kirschtomaten und der süß-sauren Zwiebeln im Kühlschrank aufzubewahren, um sie später zu verwenden.