BRIOCHE IM NEW-YORK-ROLL-STIL
Kosten
Schwierigkeit
Zutaten
Für 10
10 Brioches feuilletée
150 g Mascarpone
120 g flüssige Sahne (35 %)
60 g Pistazienpaste (100 %)
25 g Puderzucker
Fleur de Sel nach Geschmack
80 g zerkleinerte, geröstete Pistazien
40 g dunkle Schokolade (zum Garnieren)
Für die „Rocher Pistache“-Glasur:
150 g weiße Schokolade
30 g Pistazienpaste
15 g Öl
50 g gehackte Pistazien
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Rezept
Ergänzen Sie Ihr Angebot mit diesem Rezept für Brioche im New Yorker Roll-Stil aus Blätterteig. Cremig und aromatisch eignet sie sich perfekt als trendiger Snack oder für einen Gourmet-Brunch.
Preparation : 20- 25 Minuten
Pistaziencreme:
Den Mascarpone mit der Pistazienpaste und dem Puderzucker verquirlen.
Die kalte Sahne hinzufügen und steif, aber noch weich schlagen, sodass sich die Masse zum Pochieren eignet.
Anschließend mit einer Prise Fleur de Sel abschmecken.
Vor dem Füllen 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Aushöhlen und Füllen der Brioches:
Die Brioches aus den Formen nehmen und gegebenenfalls auftauen lassen.
Im Ofen bei 340–350°F 14 bis 17 Minuten backen, dabei ein Backblech obenauf legen, damit sie ihre Form behalten.
Etwas abkühlen lassen, dann großzügig mit Pistaziencreme füllen.
Den Mascarpone mit der Pistazienpaste und dem Puderzucker verquirlen.
Die kalte Sahne hinzufügen und steif, aber noch weich schlagen, sodass sich die Masse zum Pochieren eignet.
Anschließend mit einer Prise Fleur de Sel abschmecken.
Vor dem Füllen 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Aushöhlen und Füllen der Brioches:
Die Brioches aus den Formen nehmen und gegebenenfalls auftauen lassen.
Im Ofen bei 340–350°F 14 bis 17 Minuten backen, dabei ein Backblech obenauf legen, damit sie ihre Form behalten.
Etwas abkühlen lassen, dann großzügig mit Pistaziencreme füllen.
Dressing : 10 Minuten
Rocher-Pistazienglasur:
Die weiße Schokolade mit der Pistazienpaste und dem Öl schmelzen und die Röllchen damit überziehen.
Mit zerkleinerten Pistazien bestreuen, um die „Rocher“-Glasur mit ihrer besonderen Textur und Knusprigkeit zu erhalten.
Die weiße Schokolade mit der Pistazienpaste und dem Öl schmelzen und die Röllchen damit überziehen.
Mit zerkleinerten Pistazien bestreuen, um die „Rocher“-Glasur mit ihrer besonderen Textur und Knusprigkeit zu erhalten.
Tipp des Küchenchefs!
Bereiten Sie eine geeignete Unterlage für Ihre Kreationen vor, um die Präsentation zu erleichtern.
Verwenden Sie je nach Geschmack weiße, dunkle oder Pistazienschokolade.
Garnieren Sie das Ganze zum Schluss mit einer feinen Zutat wie gehackten Pistazien, Mandeln oder Haselnüssen.
Verwenden Sie je nach Geschmack weiße, dunkle oder Pistazienschokolade.
Garnieren Sie das Ganze zum Schluss mit einer feinen Zutat wie gehackten Pistazien, Mandeln oder Haselnüssen.