Backanleitung für Viennoiserie

 

Folgen Sie unseren Schritt-für-Schritt-Videos zum Backen

unserer Viennoiserie-Produkte (backbereit, gärbereit und Minis)

Schritt 1 : Heizen Sie den Backofen auf 170°C (190°C für Gefülltes) vor.

 

Schritt 2 : Nehmen Sie die Packung aus dem Gefrierfach, legen Sie die gefrorenen Backwaren

auf Backbleche mit Backpapier (mindestens 2-3 cm Abstand zwischen jedem Produkt auf dem Backblech lassen).

 

Schritt 3 : Schieben Sie die Backbleche in den Ofen, sobald er die richtige Temperatur hat und stellen Sie

den Ofen (Dunstabzug geschlossen) auf 170°C (190°C für Gefülltes) für die unten angegebene Zeitdauer ein:

 

BEREICH	BACKZEIT	TEMPERATUR
KLASSISCHE standard Viennoiserie-Produkte (Croissants / Schokoladenweggen / Rosinenschnecken) KLASSISCHE gefüllte Viennoiserie-Produkte ≤ 70G SPEZIALITÄTEN ≤ 100g	18-20 Min	170°
KLASSISCHE Maxi Viennoiserie-Produkte (Maxi Schokoladenweggen) KLASSISCHE gefüllte Viennoiserie-Produkte > 70G SPEZIALITÄTEN > 100g	21-23 Min
KLASSISCHE Mini Viennoiserie-Produkte	13-15 Min
KLASSISCHE gefüllte Mini-Viennoiserie-Produkte   Mini-SPEZIALITÄTEN	15-17 Min
Gefülltes	20-22 Min	190°
Minis, gefüllt	17-19 Min

Schritt 4 : Nehmen Sie die Bleche aus dem Ofen, sobald der Alarm ertönt.

 

Schritt 5 : Lassen Sie die Produkte 15 bis 20 Minuten abkühlen,

bevor Sie die Viennoiserie-Produkte in eine Auslage legen oder in eine Tüte packen.

 

TIPPS

Lagern: 
Tiefgefrorene Produkte im Gefrierschrank bei -18°C aufbewahren. Beutel und Karton nach Verwendung wieder schliessen.

Vorheizen:Wenn der Ofen zu ¾ gefüllt ist, auf 10°C bis 20°C mehr vorheizen, dann auf angegebene Temperatur zurücksetzen.

 

Bleche belegen: 

Für eine bessere Wärmeverteilung perforierte Bleche verwenden.

Auf den Blechen mindestens 2 bis 3 cm Abstand zwischen den Produkten lassen.

Backen mit Silpat (silikonhaltiges Backpapier) vermeiden.

Die Produkte auf den Blechen 10 bis 20 Minuten (je nach Gewicht) auftauen, bevor sie in den Ofen gegeben werden, um einen gleichmässigeren Blätterteig zu erzielen.

 

Backen: 

Backen vorzugsweise im Umluftofen.

Den ganzen Tag über backen, um die optimale Qualität der Produkte zu erhalten.

Temperatur und Backzeit nur zur Orientierung: Je nach Ausstattung sind Abweichungen möglich.

 

Lagerung nach dem Backen: 
Für eine optimale Qualität Feingebäck bei Zimmertemperatur aufbewahren.

 

Schritt 1 : Gärschrank starten und auf eine Temperatur von 24°C und eine Luftfeuchte von 70-80% einstellen.

 

Schritt 2 : Karton aus der Kühlkammer nehmen und das tiefgefrorene Backwaren auf (perforierte oder vollständige) Bleche mit Backpapier legen.

 

Schritt 3 : Roste in einen Gärschrank geben und die Produkte gemäss den unten angegebenen Zeiten «gehen lassen».

 

Schritt 4 : icht vorvergoldetes Backwaren mit einem Pinsel mit Eischnee (Vergoldung) vergolden.

 

Schritt 5 : Ofen auf 20°C mehr vorheizen, dann auf angegebene Temperatur zurücksetzen.

 

Schritt 6 : Produkte (OURA geschlossen) gemäss den in untenstehender Tabelle angegebenen Zeiten backen:

 

SORTIMENT	Backwaren KLASSISCH Standard	SPEZIALITÄTEN	Mini Backwaren KLASSISCH
DIREKTES GEHENLASSEN	24ºC/ 2H30.3H00
KONTROLLIERTES GEHENLASSEN	24ºC /2H00.3H00
BACKZEIT	16-18 min	15-17 min	13-15 min
TEMPERATUR	170ºC

 

TIPPS

Lagern: 
Tiefgefrorene Produkte im Gefrierschrank bei -18°C aufbewahren. Beutel und Karton nach Verwendung wieder schliessen.

 

Bleche belegen: 

Für eine bessere Wärmeverteilung perforierte Bleche verwenden.

Auf den Blechen mindestens 2 bis 3 cm Abstand zwischen den Produkten lassen.

 

Gären & backen: 

Beim kontrollierten Gehenlassen muss die Sperrtemperatur zwischen 0 und +4°C betragen

Die Backparameter sind dieselben für das backfertige Backwaren und für das zum Gehenlassen fertige Backwaren

Möglichkeit, den OURA 3 Minuten vor dem Ende der Backzeit zu öffnen

Dauer, Gärtemperatur und Backzeit nur zur Orientierung: Je nach Ausstattung sind Abweichungen möglich.

 

Lagerung nach dem Backen:

Für eine optimale Qualität Backwaren bei Zimmertemperatur aufbewahren.