CROIFLAN
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Ingrediënten
Voor 10 porties
10 croissants
1 liter volle melk
200 g room (35% vet)
4 eieren
140 g suiker
90 g maïszetmeel
Een paar druppels vanille-extract
200 g jam van rood fruit
Verwant product
Recept
Ontdek deze nieuwe variant op de flan, het iconische gebakje. Dit recept combineert een knapperige croissantbodem met een flanvulling die smelt in de mond. Ideaal als tussendoortje voor onderweg of als heerlijk dessert.
Preparation : 30 minuten
Laat de croissants 20 minuten ontdooien.
Snijd ze doormidden en schik ze in cirkels. Laat ze 2½ uur rijzen bij 24°C.
Plaats er een bakplaat bovenop en bak ze 18 tot 20 minuten op 170°C.
Verwijder de bakplaat en laat ze nog 5 tot 6 minuten drogen op 160°C.
Laat ze afkoelen, haal ze uit de vormpjes en hol de binnenkant uit, maar laat een bodem van ongeveer ½ cm dik zitten.
Verwarm de melk, de room en een paar druppels vanille-extract in een steelpan.
Klop in een kom de eieren met de suiker los en roer er vervolgens het maïszetmeel door tot een glad mengsel.
Roer het hete melk-roommengsel langzaam door het eiermengsel.
Doe alles terug in de steelpan en verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel indikt.
Haal van het vuur.
Snijd ze doormidden en schik ze in cirkels. Laat ze 2½ uur rijzen bij 24°C.
Plaats er een bakplaat bovenop en bak ze 18 tot 20 minuten op 170°C.
Verwijder de bakplaat en laat ze nog 5 tot 6 minuten drogen op 160°C.
Laat ze afkoelen, haal ze uit de vormpjes en hol de binnenkant uit, maar laat een bodem van ongeveer ½ cm dik zitten.
Verwarm de melk, de room en een paar druppels vanille-extract in een steelpan.
Klop in een kom de eieren met de suiker los en roer er vervolgens het maïszetmeel door tot een glad mengsel.
Roer het hete melk-roommengsel langzaam door het eiermengsel.
Doe alles terug in de steelpan en verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel indikt.
Haal van het vuur.
Dressing : 10 minuten
Vul de croissantbodem met de crème terwijl deze nog warm is.
Bak 30 minuten in de oven op 170°C. Laat volledig afkoelen.
Voeg voor het serveren een coulis of jam toe.
Bak 30 minuten in de oven op 170°C. Laat volledig afkoelen.
Voeg voor het serveren een coulis of jam toe.
Chef's tip
Om de houdbaarheid te verlengen, raden we aan uw croiflans te bestrijken met een coulis of jam. U zou ook een pralinévariant kunnen overwegen voor uw herfst- en winterassortiment.