MINI MONT-BLANC-STYLE CROISSANTS
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Ingrediënten
Voor 10
30 mini-croissants (klaar om te bakken)
500 g kastanjecrème
500 g mascarponecrème
Een paar snufjes poedersuiker
Een paar druppels vanille-extract
1 sinaasappel
Verwant product
Recept
Dit recept combineert de zoetheid van kastanjecrème met de romigheid van mascarponecrème. Het is ideaal als dessert en geeft een feestelijk tintje aan uw feestdagenmenu!
Preparation : 20 minuten
Laat de croissants 20 minuten ontdooien. Snijd de minicroissants overdwars doormidden.
Vet de ringen in en plaats de croissants met de snijkant naar beneden in de vorm, met de punten naar het midden gericht.
Laat ze 2 tot 2½ uur rijzen bij 24°C.
Bak ze vervolgens 17 tot 18 minuten op 170°C. Laat volledig afkoelen.
Maak een gaatje in elke croissanthelft en vul deze met kastanjecrème.
Voeg daarna nog wat extra kastanjecrème toe in het midden voor een extra rijke smaak.
Klop de mascarponecrème met een beetje vanille-extract op tot een luchtige massa.
Spuit een toef crème in het midden van elke gevulde croissanthelft.
Vet de ringen in en plaats de croissants met de snijkant naar beneden in de vorm, met de punten naar het midden gericht.
Laat ze 2 tot 2½ uur rijzen bij 24°C.
Bak ze vervolgens 17 tot 18 minuten op 170°C. Laat volledig afkoelen.
Maak een gaatje in elke croissanthelft en vul deze met kastanjecrème.
Voeg daarna nog wat extra kastanjecrème toe in het midden voor een extra rijke smaak.
Klop de mascarponecrème met een beetje vanille-extract op tot een luchtige massa.
Spuit een toef crème in het midden van elke gevulde croissanthelft.
Dressing : 15 minuten
Verwijder de schil van de sinaasappels, verwijder eventuele witte delen en snijd de schil vervolgens heel fijn.
Blancheer de schil 10 minuten in kokend water.
Maak een siroop van 100 g water en 100 g suiker, voeg de schil toe en laat 10 tot 15 minuten op laag vuur sudderen.
Garneer met de gekonfijte sinaasappelschil.
Blancheer de schil 10 minuten in kokend water.
Maak een siroop van 100 g water en 100 g suiker, voeg de schil toe en laat 10 tot 15 minuten op laag vuur sudderen.
Garneer met de gekonfijte sinaasappelschil.
Chef's tip
Om je gerecht extra te benadrukken, kun je er een hele gekonfijte kastanje bovenop leggen of het bestrooien met stukjes gekonfijte kastanje.