CHOCOLATE CHIP BRIOCHE MET PEER EN AMANDEL
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Ingrediënten
Voor 10
10 brioche swirls (klaar om te bakken)
5 verse peren (½ peer per stuk)
100 g suiker
Vanille en citroen naar smaak
100 g geschaafde amandelen
Topping naar smaak (optioneel)
Verwant product
Recept
een luxe combinatie van chocolade, peer en amandelen die zorgt voor een heerlijke en verfijnde lekkernij, ideaal als ontbijt of voor tussendoor.
Preparation : 5 minuten
Gepocheerde peren:
Halveer de peren en verwijder de klokhuizen.
Meng het water, de suiker, de vanille en het citroensap in een pan.
Pocheer de peerhelften 8 tot 10 minuten tegen de kook aan.
Laat ze uitlekken op een rooster en afkoelen.
Snijd vervolgens elke peerhelft in 3 tot 4 plakken.
Halveer de peren en verwijder de klokhuizen.
Meng het water, de suiker, de vanille en het citroensap in een pan.
Pocheer de peerhelften 8 tot 10 minuten tegen de kook aan.
Laat ze uitlekken op een rooster en afkoelen.
Snijd vervolgens elke peerhelft in 3 tot 4 plakken.
Dressing : 10 minuten
Schikking:
Leg de ongebakken brioche-swirl op een geperforeerde bakplaat.
Leg de perenplakjes in het midden van elke swirl.
Voeg 8 tot 10 g geschaafde amandelen toe en laat de randen lichtbruin kleuren.
Rijzen & bakken:
Laat 2,5 uur rijzen bij 24°C en bak 14-16 minuten op 170°C.
Afwerking: Bestrijk de swirls na het bakken lichtjes met glazuur voor een glanzende afwerking.
Leg de ongebakken brioche-swirl op een geperforeerde bakplaat.
Leg de perenplakjes in het midden van elke swirl.
Voeg 8 tot 10 g geschaafde amandelen toe en laat de randen lichtbruin kleuren.
Rijzen & bakken:
Laat 2,5 uur rijzen bij 24°C en bak 14-16 minuten op 170°C.
Afwerking: Bestrijk de swirls na het bakken lichtjes met glazuur voor een glanzende afwerking.
Chef's tip
Gebruik een uitsteekvorm van 10 cm om te variëren. Voor een visueel contrast en een heerlijke finishing touch kun je de bovenkant ook bestrooien met een beetje poedersuiker.