TARTIN-STYLE CROISSANT
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Ingrediënten
Voor 10
10 croissants
400 g cherrytomaatjes
30 g suiker
Een scheutje olijfolie
Een snufje kruiden (tijm/Provençaalse kruiden)
Een snufje zout en peper
Verwant product
Recept
Ontdek dit recept voor croissants in Tartin-stijl. Ideaal voor een gastronomisch tussendoortje: een originele manier om de croissant in een hartige variant te herontdekken.
Preparation : 10 minutes
Laat de croissants 20 minuten ontdooien.
Vet ondertussen de ringen in.
Snijd elke croissant in plakken en plaats deze in de ringen; druk ze lichtjes aan zonder ze samen te persen.
Laat 2½ uur rijzen bij 24°C.
Leg de gehalveerde cherrytomaatjes in de ringen, met de snijkant naar beneden.
Bestrooi elke tomaat met een snufje suiker (2–3 g per stuk) voor een lichte karamellisering.
Breng naar smaak op smaak met zout, peper en kruiden.
Voeg tot slot een paar druppels olijfolie toe voor extra smaak en glans.
Vet ondertussen de ringen in.
Snijd elke croissant in plakken en plaats deze in de ringen; druk ze lichtjes aan zonder ze samen te persen.
Laat 2½ uur rijzen bij 24°C.
Leg de gehalveerde cherrytomaatjes in de ringen, met de snijkant naar beneden.
Bestrooi elke tomaat met een snufje suiker (2–3 g per stuk) voor een lichte karamellisering.
Breng naar smaak op smaak met zout, peper en kruiden.
Voeg tot slot een paar druppels olijfolie toe voor extra smaak en glans.
Dressing : 5 minuten
Dek de tartins af met bakpapier en plaats er een bakplaat bovenop om ze aan te drukken.
Bak ze 17–19 minuten op 170°C.
Verwijder de bakplaat en laat ze indien nodig nog 2–3 minuten bruinen. Laat afkoelen en verwijder vervolgens voorzichtig de ringen.
Bak ze 17–19 minuten op 170°C.
Verwijder de bakplaat en laat ze indien nodig nog 2–3 minuten bruinen. Laat afkoelen en verwijder vervolgens voorzichtig de ringen.
Chef's tip
Voor een iets uitgebreider recept kun je tapenade of pesto toevoegen. Varieer met de kleuren van de tomaten voor een aantrekkelijkere en smakelijkere presentatie. Voeg 2 tot 3 gram amandelmeel toe om vocht op te nemen en te voorkomen dat de croissant te zacht wordt.