VANILLA DROP ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΚΑΙ ΜΑΡΕΓΚΕΣ
Κόστος
Δυσκολία
Κρύο
Συστατικά
Για 6 μερίδες
6 Vanilla drops
120 γρ. κρέμα λεμονιού
60 γρ. μίνι μαρέγκες
Κρέμα λεμονιού:
95 γρ. ζάχαρη
95 γρ. αυγά
60 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού
30 γρ. κρόκους
85 γρ. βούτυρο
Σχετικά προϊόντα
Συνταγή
Φωτίστε κάθε εποχή με αυτή την αρωματική συνταγή με κρέμα λεμονιού. Ιδανικό για café, αυτό το επιδόρπιο είναι μια καλή επιλογή το χειμώνα, αλλά η δροσιστική του γεύση το καθιστά κατάλληλο όλο το χρόνο. Έτοιμο σε μόλις 30 λεπτά, είναι μια ελκυστική και ευέλικτη επιλογή που μπορεί να διαφοροποιηθεί με άλλα εσπεριδοειδή, όπως πορτοκάλι ή φρούτα του πάθους, για νέες και ενδιαφέρουσες γεύσεις.
Preparation : 20 λεπτά
Ψήστε 6 Vanilla drops και αφήστε τα να κρυώσουν.
Ετοιμάστε την κρέμα λεμονιού χτυπώντας τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και ξύσμα λεμονιού. Μην προσθέσετε το βούτυρο σε αυτό το στάδιο.
Ζεσταίνετε το μείγμα στους 85°C για πέντε λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Αφήστε το να κρυώσει στους 20°C περίπου, και στη συνέχεια προσθέστε το μαλακό βούτυρο, το οποίο θα πρέπει να έχει να έχει τη συνοχή κρέμας γάλακτος. Διατηρήστε στο ψυγείο.
Ετοιμάστε την κρέμα λεμονιού χτυπώντας τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και ξύσμα λεμονιού. Μην προσθέσετε το βούτυρο σε αυτό το στάδιο.
Ζεσταίνετε το μείγμα στους 85°C για πέντε λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Αφήστε το να κρυώσει στους 20°C περίπου, και στη συνέχεια προσθέστε το μαλακό βούτυρο, το οποίο θα πρέπει να έχει να έχει τη συνοχή κρέμας γάλακτος. Διατηρήστε στο ψυγείο.
Dressing : 5 λεπτά
Γεμίστε τη Vanilla drop με την κρέμα λεμονιού και από πάνω τις μαρέγκες.
Chef's tip
Μπορείτε να κάνετε παραλλαγές αντικαθιστώντας το χυμό λεμονιού με διαφορετικά φρούτα: φρούτα του πάθους ή πορτοκάλι (για το πορτοκάλι, προσθέστε 10% λεμόνι στο χυμό πορτοκαλιού).