SPRING CAPRESE

Για τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια:
Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο, κόψτε τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους περίπου 4 εκ. Ετοιμάστε ένα μείγμα με λάδι, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμένα κολοκυθάκια σε ένα δοχείο και προσθέστε το μείγμα του ελαιόλαδου και μερικά φύλλα φρέσκου δυόσμου. Αφήστε τα να μαριναριστούν.

Για την κρέμα ρεβιθιού: Στραγγίζετε τα ρεβίθια, τα στεγνώνετε και τα ξεφλουδίζετε. Χτυπήστε τα ρεβίθια με το λάδι, το λεμόνι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι για να δημιουργήσετε μια λεία κρέμα.

Για τις ψητές πιπεριές:
Τοποθετήστε 2 κόκκινες πιπεριές σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Βάλτε τις στο φούρνο και ψήστε τις στους 200°C για περίπου 30 λεπτά. Μόλις ψηθούν, τις τοποθετείτε σε ένα δοχείο και τις σκεπάζετε για να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε φέτες περίπου 2 εκ. Χ 4 εκ.
Προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλάτι και την μαντζουράνα.

Βάλτε τη Ciabattina στο φούρνο να ψηθεί στους 200°C, για 5 - 6 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόψτε σε φέτες τη βουβαλίσια μοτσαρέλα.

Μόλις η Ciabattina κρυώσει, κόψτε τη κατά μήκος και απλώστε την κρέμα ρεβιθιού και στις δύο εσωτερικές πλευρές. Στη συνέχεια γεμίστε εναλλάξ τα κολοκυθάκια, τη μοτσαρέλα και το πεπερόνι μέχρι να ολοκληρωθεί η γέμιση. Γαρνίρετε με φύλλα δυόσμου και βασιλικού.
​