VEGGIE PANICELLO ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ
Κόστος
Δυσκολία
Ζεστό
Συστατικά
Για 2 μερίδες
1 μπαγκετίνα Panicello λευκή
2 φέτες μελιτζάνας
Αλεύρι, αυγά τριμμένη φρυγανιά
Ελαιόλαδο
1 φρέσκια burrata
2–3 φέτες ψημένης κόκκινης πιπεριάς
Μια χούφτα ρόκα
2-3 κ. σούπας βινεγκρέτ
Αλάτι & πιπέρι
Σχετικά προϊόντα
Συνταγή
Αυτό το τραγανό sandwich με μελιτζάνα και burrata συνδυάζει τραγανές υφές και κρεμώδη απόλαυση, όλα σε ένα πλούσιο sandwich.
Μια τέλεια καλοκαιρινή συνταγή για μεσημεριανό γεύμα σε café.
Preparation : 20-25 λεπτά
Ψήστε ολόκληρες κόκκινες πιπεριές, ξεφλουδίστε τις, κόψτε τις σε λωρίδες και μαρινάρετέ τις σε ελαιόλαδο.
Πάρτε δύο φέτες μελιτζάνα, αλατίστε τις ελαφρά και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 10 λεπτά για να φύγει η υπερβολική υγρασία, και μετά στεγνώστε τις ταμποναριστά.
Πανάρετε τις μελιτζάνες, βουτώντας κάθε φέτα σε αλεύρι, μετά σε χτυπημένο αυγό και τέλος σε τριμμένη φρυγανιά.
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τις πανέ μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Στραγγίστε τις σε χαρτί κουζίνας.
Πάρτε δύο φέτες μελιτζάνα, αλατίστε τις ελαφρά και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 10 λεπτά για να φύγει η υπερβολική υγρασία, και μετά στεγνώστε τις ταμποναριστά.
Πανάρετε τις μελιτζάνες, βουτώντας κάθε φέτα σε αλεύρι, μετά σε χτυπημένο αυγό και τέλος σε τριμμένη φρυγανιά.
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τις πανέ μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Στραγγίστε τις σε χαρτί κουζίνας.
Dressing : 5-10 λεπτά
Κόψτε το ψωμί, που έχετε ψήσει προηγουμένως, στη μέση. Τοποθετήστε τις τραγανές φέτες μελιτζάνας, προσθέστε τη μπουράτα (σπασμένη σε κομμάτια), στη συνέχεια τις μαριναρισμένες ψητές πιπεριές, ολοκληρώστε με ρόκα και περιχύστε με βινεγκρέτ.
Κλείστε το σάντουιτς και σερβίρετε όσο η μελιτζάνα είναι ακόμα ζεστή και τραγανή.
Κλείστε το σάντουιτς και σερβίρετε όσο η μελιτζάνα είναι ακόμα ζεστή και τραγανή.
Chef's tip
Φτιάξτε τη δική σας βινεγκρέτ: ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν, μια κουταλιά της σούπας ξύδι (λευκό κρασί ή μηλόξυδο), τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.