Ανακαλύψτε το τοπίο της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής για το 2024, μέσα από τις 7 πιο υποσχόμενες τάσεις που αναμένεται να ταράξουν τον κλάδο. Από τα πιο viral trends του TikTok μέχρι τις πιο περιζήτητες γεύσεις του κόσμου, φωτίζουμε ό,τι νέο αναδύεται στον χώρο της αρτοποιίας.
Το 2023, η δημοτικότητα του hashtag #innovation στον τομέα της αρτοποιίας αυξήθηκε εντυπωσιακά κατά 136% σε σύγκριση με την προηγούμενη χρονιά¹, αποδεικνύοντας τη ραγδαία άνοδο της δημιουργικότητας και των καινοτόμων προσεγγίσεων στη βιομηχανία.
Από τις νέες χρήσεις παραδοσιακών συστατικών μέχρι τον επαναπροσδιορισμό του σχήματος και της γεύσης των κλασικών προϊόντων, ήρθε η ώρα να πάτε ένα βήμα μπροστά από τις τάσεις, ικανοποιώντας τις προσδοκίες των πελατών σας.
Ακολουθούν οι 7 ανερχόμενες τάσεις που αξίζει να παρακολουθήσετε το 2024!
Ποιά είναι τα κορυφαία bakery trends στον τομέα της αρτοποιίας για το 2024;
1. Η αρτοποιία ως μορφή τέχνης — Απόλαυση με τα μάτια
Σε μια εποχή που η ακρίβεια αποτελεί βασική ανησυχία για τους καταναλωτές, παρατηρείται μια σημαντική αύξηση στη δημοτικότητα των ποιοτικών και premium προϊόντων αρτοποιία και ζαχαροπλαστικής στα social media. Παρά την άνθηση των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας, η εκτίμηση για την ποιότητα παραμένει ισχυρή, με 59% των Αμερικανών καταναλωτών να δηλώνουν ότι είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν περισσότερο για ανώτερη ποιότητα².
Αρτοποιοί όπως οι Cédric Grolet (9,7 εκατ. ακόλουθοι στο Instagram) και Amaury Guichon (15 εκατ. ακόλουθοι) έχουν ανεβάσει την αρτοποιία στο επίπεδο της τέχνης, καθιστώντας την οπτική απόλαυση εξίσου σημαντική με τη γεύση.
Το 83% των καταναλωτών εξακολουθεί να δίνει προτεραιότητα στη γεύση, αλλά 59% δηλώνει ότι η ελκυστική εμφάνιση βελτιώνει και την αντίληψη της γεύσης³.
Γιατί να ακολουθήσετε αυτή την τάση;
Επενδύστε στην αισθητική και την ποιότητα. Ενισχύστε την αξία των προϊόντων σας και διαφοροποιηθείτε από τον ανταγωνισμό, χτίζοντας εμπιστοσύνη και αναγνωρισιμότητα στη μάρκα σας.
Στη σημερινή ανταγωνιστική αγορά, όπου οι καταναλωτές είναι όλο και πιο απαιτητικοί και καθοδηγούνται από την αξία, η υιοθέτηση αυτών των τάσεων μπορεί να ενισχύσει την αφοσίωση των πελατών, να προσελκύσει νέους πελάτες και, τελικά, να συμβάλει στη μακροπρόθεσμη επιτυχία της επιχείρησης σας.
2. Εξατομίκευση — Κάντε το μοναδικό
Τα σύγχρονα αρτοποιεία εξελίσσονται σε δημιουργικά εργαστήρια εξατομίκευσης, όπου κάθε προϊόν μπορεί να γίνει προσωπικός καμβάς.
Από την εκτύπωση λογοτύπων και την προσθήκη προσωπικών μηνυμάτων, μέχρι ειδικές δημιουργίες για Χριστούγεννα, Πάσχα, Αγίου Βαλεντίνου ή γενέθλια, η αρτοποιία αποκτά διαδραστικό και συναισθηματικό χαρακτήρα.
Η εξατομίκευση μετατρέπει την κατανάλωση σε εμπειρία σύνδεσης και έκφρασης, με ισχυρό αντίκτυπο στα social media.
Ακόμη και απλά προϊόντα, όπως ένα croissant ή ένα cupcake, μπορούν να γίνουν “special” με μικρές, γρήγορες πινελιές.
Αν και η εξατομίκευση μπορεί να γίνει περίπλοκη, μπορεί επίσης να γίνει με απλά ή με τα πιο δημοφιλή προϊόντα της γκάμας σας, χωρίς ειδικό εξοπλισμό ή δεξιότητες, σε λίγα μόνο λεπτά.
3. XL Μέγεθος — Δημιουργήστε ένα γιγάντιο buzz
Τα oversized γλυκά και αρτοσκευάσματα κυριαρχούν στα social media. Από τεράστια κέικ και croissants μέχρι XXL σάντουιτς για να τα μοιραστείς αυτή η τάση έχει κατακτήσει το TikTok και το Instagram, όπου influencers και ανώνυμοι χρήστες μοιράζοντι φωτογραφίες και βίντεο προκαλώντας ευρύ ενθουσιασμό. Αν και είναι μια πρακτική των νεότερων γενεών, γνωστή και ως «gen z», απευθύνεται σε όλους
Αρτοποιοί όπως ο Philippe Conticini λανσάρουν XXL εκδοχές κλασικών προϊόντων, κάνοντας τον κόσμο να μιλά για αυτά.
Πέρα από την εντυπωσιακή εμφάνιση, το μεγάλο μέγεθος συνδέεται και με τη χαρά του μοιράσματος, ενώ προσφέρει και μια οικονομική διάσταση – ιδανική για παρέες ή οικογένειες.
4. Πυρετός ανακύκλωσης — Δημιουργήστε νέο από το υπάρχον
Η τάση του upcycling στη διατροφή αναπτύσσεται ραγδαία, ως απάντηση στη σπατάλη τροφίμων που φτάνει τα 58 εκατομμύρια τόνους ετησίως στην Ευρώπη (περίπου 10% της συνολικής παραγωγής).
Συνταγές όπως pudding από croissant, τηγανίτες από μπαγιάτικο ψωμί ή γαλλικό τοστ με υπολείμματα έχουν γίνει viral, δείχνοντας πώς η δημιουργικότητα μπορεί να συμβάλει στη βιωσιμότητα.
Η κουζίνα χωρίς σπατάλη γίνεται trend και στις πλατφόρμες όπως TikTok και Instagram, προωθώντας τη φιλοσοφία “No Waste – All Taste”.
Αυτές οι συνταγές προσφέρουν πρακτικές λύσεις για την καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων και εμπνέουν τη μαγειρική δημιουργικότητα, με τις πλατφόρμες κοινωνικών μέσων να λειτουργούν ως κόμβοι για την ανταλλαγή καινοτόμων ιδεών και την προώθηση βιώσιμων πρακτικών κατανάλωσης.
5. Ταξίδι μέσα από τη γεύση — Έμπνευση απ’ όλο τον κόσμο
Οι καταναλωτές αναζητούν παγκόσμιες γεύσεις.
Η ιταλική κουζίνα έχει εκτοξευθεί σε δημοτικότητα (+93% για τη focaccia, +53% για την pinsa), ενώ στις ΗΠΑ, τα donuts και τα brownies επανέρχονται δυναμικά με διψήφια ποσοστά αύξησης¹.
Ενσωματώνοντας διεθνείς επιρροές στις δημιουργίες σας, προσφέρετε στους πελάτες σας ένα γευστικό ταξίδι που δραπετεύει από την καθημερινότητα.
Η ομάδα της Kerry Group προβλέπει άνοδο στις κουζίνες λιβανέζικη, πολωνική, ελληνική και ιαπωνική, με τις αυθεντικές γεύσεις τους να εμπλουτίζουν τα ευρωπαϊκά μενού.
Ενσωματώνοντας διεθνείς επιρροές στο μενού σας προσφέρετε στους πελάτες σας πέρα από απολαυστικά προϊόντα, ένα γευστικό ταξί απόδρασης από την καθημερινότητα.
6. Croissant 2.0 — Ένα προϊόν, αμέτρητες επιλογές
Το croissant, το πιο εμβληματικό γαλλικό προϊόν, εξελίσσεται συνεχώς, όχι μόνο ως γεύση αλλά και ως προς τις αμέτρητες δυνατότητες χρήσης του. Απολαυστικό και σκέτο, αποτελεί ένα καμβά γαστρονομικής δημιουργίας.
Από τις δημιουργίες παγωτού με κρουασάν του Γάλλου αρτοποιού Philippe Tayac έως την μοντέρνα παραλλαγή των beignet με βάση το κρουασάν στο νέο καφέ του Cédric Grolet, οι δυνατότητες φαίνονται ατελείωτες. Οι viral τάσεις, όπως η συνταγή του smash croissant, που εμφανίστηκε στο YouTube, και το κρουασάν που μετατράπηκε σε κούπα για ζεστή σοκολάτα, που ανακαλύφθηκε στους πολυσύχναστους δρόμους της Νέας Υόρκης, αποτελούν παραδείγματα ότι το κλασικό αυτό προϊόν αναγεννιέται μέσα από αμέτρητους συνδυασμούς.
Το viral Crookie (croissant + cookie), το Croiffle (croissant + waffle) και το Cruffin (croissant + muffin) δείχνουν ότι η φαντασία στη ζαχαροπλαστική δεν έχει όρια.
Το croissant 2.0 παραμένει το πιο ευέλικτο και δημιουργικά επαναπροσδιορισμένο προϊόν της δεκαετίας.
7. Go Green — Μια πιο βιώσιμη απόλαυση
Με την αυξανόμενη περιβαλλοντική ευαισθητοποίηση, ο κλάδος της αρτοποιίας στρέφεται προς πράσινες πρακτικές.
Η παραγωγή τροφίμων ευθύνεται για το 1/3 του παγκόσμιου ανθρακικού αποτυπώματος, γι’ αυτό και η ανάγκη για βιωσιμότητα είναι πιο έντονη από ποτέ.
Η συζήτηση γύρω από τη βιώσιμη αρτοποιία αυξήθηκε κατά 83%, ενώ το hashtag #plantbased σημείωσε άνοδο 38% σε ένα χρόνο¹.
Αρτοποιεία όπως το Lands & Monkey δείχνουν τον δρόμο, υιοθετώντας τοπικές πρώτες ύλες, eco packaging και vegan επιλογές.
Το 2024 φέρνει μαζί του έναν άνεμο καινοτομίας, αισθητικής και βιωσιμότητας στην αρτοποιία.
Ακολουθώντας τις παραπάνω τάσεις, οι επαγγελματίες του κλάδου μπορούν να παραμείνουν σύγχρονοι, ανταγωνιστικοί και κοντά στις προσδοκίες του σημερινού καταναλωτή.
Sources:
1DLF x Ipsos synthesio social listening 2024
2Mintel, 2022: one in five Americans struggle to cover day-to-day expenses as inflation soars
3Puratos, 2022: hottest bakery trends for 2023