ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ & ΜΕΛΙ

Ετοιμάστε το μείγμα με το βούτυρο και το μέλι
Λιώστε το βούτυρο.
Προσθέστε το μέλι και χτυπήστε με σύρμα μέχρι να αναμειχθούν πλήρως τα υλικά.
Για την κρέμα αμυγδάλου
Ζεστάνετε 225 γρ. γάλα μαζί με την πάστα αμυγδάλου, την οποία έχετε κόψει σε μικρά κομμάτια για να λιώσει πιο γρήγορα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε:
1 ολόκληρο αυγό, τη σκόνη για κρέμα ( custard powder) και τα υπόλοιπα 25 γρ. γάλα.
Ρίξτε αυτό το μείγμα στο ζεστό γάλα.
Φέρτε ξανά σε βρασμό και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς σε ένα ρηχό σκεύος. Εντωμεταξύ χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
Αφρατέψτε την κρέμα αμυγδάλου χτυπώντας με το σύρμα και προσθέστε τη σαντιγί ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
Ετοιμάστε το κρουασάν
Κόψτε το κρουασάν στη μέση κατά μήκος, δημιουργώντας ένα άνοιγμα για τη γέμιση.
Αλείψτε γενναιόδωρα ολόκληρη την επιφάνεια του κρουασάν με το μείγμα βουτύρου και μελιού.
Πασπαλίστε ομοιόμορφα με καστανή ζάχαρη.

Ψήστε στους 170 °C για 6 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει.
Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Γέμιση και τελική επεξεργασία
Γεμίστε το κρουασάν με την κρέμα αμυγδάλου.
Γαρνίρετε με σαντιγί.
Ολοκληρώστε με το αμύγδαλο φιλέ.