UPSIDE-DOWN MANDEL CROISSANT
Kosten
Schwierigkeit
Keine
no waste
Zutaten
Für 1
1 Croissant vom Vortag
40 g heller Sirup
40 g Nougatine
Mandelcreme
10 g Butter
10 g gemahlene Mandeln (Mandelpulver)
100 g Zucker
100 g Eier
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Rezept
„Reste“ heißt noch lange nicht, dass sie nicht lecker sind. Entdecken Sie dieses köstliche Rezept: ein umgekehrtes Mandelcroissant mit einer Basis aus karamellisierten Mandeln und einer Mandelcremefüllung.
Preparation : 15 Minuten
Das Croissant vorbereiten
Das Croissant der Länge nach halbieren
Die Schnittflächen leicht mit dem Sirup bestreichen.
Die Butter in kleine Würfel schneiden und weich werden lassen.
Die weiche (aber nicht geschmolzene) Butter in eine Rührschüssel geben. Den Zucker hinzufügen und verquirlen, bis die Masse hell und luftig ist.
Das Ei hinzufügen und unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und gut unterrühren.
Zum Schluss das Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Das Croissant der Länge nach halbieren
Die Schnittflächen leicht mit dem Sirup bestreichen.
Die Butter in kleine Würfel schneiden und weich werden lassen.
Die weiche (aber nicht geschmolzene) Butter in eine Rührschüssel geben. Den Zucker hinzufügen und verquirlen, bis die Masse hell und luftig ist.
Das Ei hinzufügen und unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und gut unterrühren.
Zum Schluss das Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Dressing : 15 Minuten
Zusammenstellen
Die Mandelcreme großzügig im Inneren des Croissants verteilen.
Das Croissant schließen.
Fertigstellung und Backen Die Oberseite des Croissants mit Sirup bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Das Croissant vorsichtig umdrehen und mit der Mandelseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bei 170 °C (340 °F) 15 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.
Das Croissant schließen.
Fertigstellung und Backen Die Oberseite des Croissants mit Sirup bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Das Croissant vorsichtig umdrehen und mit der Mandelseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bei 170 °C (340 °F) 15 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.
Tipp des Küchenchefs!
Streuen Sie etwas braunen Zucker unter die Mandeln, damit er beim Backen karamellisiert und die Farbe intensiviert.