TOAST MIT ERBSENPÜREE, RICOTTA, ZUCCHINI UND ZITRONE
Kosten
Schwierigkeit
Heiß
Rezept
Dieses Rezept für grünen Toast mit Erbsenpüree, Zucchini-Ricotta und Zitrone ist die perfekte Wahl für Restaurants und Cafés, die ihre Gäste mit einem schmackhaften und optisch ansprechenden Gericht beeindrucken möchten, das sich schnell zubereiten lässt, ein köstliches Geschmackserlebnis bietet und in nur 15 Minuten fertig ist.
Preparation : 5 Minuten
Für das Erbsenpüree:
Die Erbsen einige Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen lassen und abtropfen lassen. Die gekochten Erbsen in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und gehackter Minze würzen und mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken.
Für die marinierten Zucchini:
Die Zucchini mit einer Mandoline in ca. 0,4 cm dicke Scheiben schneiden. Aus Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer eine Emulsion zubereiten. Die Zucettinscheiben in eine Schüssel geben und mit der Emulsion sowie frischen Minzblättern bestreuen. Marinieren lassen.
Für die kandierte Zitrone:
Schneiden Sie die Zitronenschale mit einem Kartoffelschäler in Julienne-Streifen. Blanchieren Sie diese dreimal und wechseln Sie dabei das Wasser. Bereiten Sie den Zuckersirup zu, indem Sie Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Gießen Sie den fertigen Sirup über die zuvor blanchierten Schalen und lassen Sie diese bei Zimmertemperatur abkühlen.
Die Erbsen einige Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen lassen und abtropfen lassen. Die gekochten Erbsen in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und gehackter Minze würzen und mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken.
Für die marinierten Zucchini:
Die Zucchini mit einer Mandoline in ca. 0,4 cm dicke Scheiben schneiden. Aus Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer eine Emulsion zubereiten. Die Zucettinscheiben in eine Schüssel geben und mit der Emulsion sowie frischen Minzblättern bestreuen. Marinieren lassen.
Für die kandierte Zitrone:
Schneiden Sie die Zitronenschale mit einem Kartoffelschäler in Julienne-Streifen. Blanchieren Sie diese dreimal und wechseln Sie dabei das Wasser. Bereiten Sie den Zuckersirup zu, indem Sie Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Gießen Sie den fertigen Sirup über die zuvor blanchierten Schalen und lassen Sie diese bei Zimmertemperatur abkühlen.
Dressing : 20 Minuten
Das Brot nach Anweisung backen.
Den Ricotta mit einem Tropfen Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Eine 1 cm dicke Scheibe Brot abschneiden und mit Öl bestreichen. Anschließend bei 200° 2–3 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Die Scheibe aus dem Ofen nehmen, das Erbsenpüree darauf verteilen, die Ricottacreme, die marinierten Zucchini und die kandierte Zitronenschale daraufgeben und zum Schluss mit Minz- und Basilikumblättern garnieren.
Den Ricotta mit einem Tropfen Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Eine 1 cm dicke Scheibe Brot abschneiden und mit Öl bestreichen. Anschließend bei 200° 2–3 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Die Scheibe aus dem Ofen nehmen, das Erbsenpüree darauf verteilen, die Ricottacreme, die marinierten Zucchini und die kandierte Zitronenschale daraufgeben und zum Schluss mit Minz- und Basilikumblättern garnieren.
Tipp des Küchenchefs!
Denken Sie daran, Reste von Erbsenpüree, marinierten Zucchini und kandierter Zitrone für den späteren Gebrauch im Kühlschrank aufzubewahren.