LA VERDE - EIN REZEPT DES BEKANNTEN FRANZÖSISCHEN CHEFKOCHS MICHEL ROTH
Kosten
Schwierigkeit
Kalt
Rezept
Erwecken Sie Ihre Sinne und gönnen Sie sich dieses Frühlings-Sandwich-Rezept, das von unserem Partnerkoch Michel Roth entwickelt wurde. Eine Komposition aus Ziegenkäse, Erbsenrahm und grünem Spargel, um den authentischen Geschmack und den milden Geschmack unseres Mémoire Baguette optimal zu begleiten.
Preparation : 15 min
ZIEGENKÄSE-STÜCKCHEN
Den Ziegenkäse mit den fein geschnittenen Minzblättern vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Eßlöffel Olivenöl hinzufügen und anschließend alle Zutaten vermischen.
ERBSENCREME
Zwiebeln in Olivenöl andünsten.
Erbsen und dann die Gemüsebrühe hinzufügen.
10 Minuten ziehen lassen. Mixen, würzen und zur Seite stellen..
SPARGEL UND ERBSEN
Spargelstangen waschen und hacken.
Den Spargel und die Erbsen in Salzwasser kochen.
In Eiswasser abkühlen. Abseihen und mit nativem Olivenöl und Salz würzen.
Den Ziegenkäse mit den fein geschnittenen Minzblättern vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Eßlöffel Olivenöl hinzufügen und anschließend alle Zutaten vermischen.
ERBSENCREME
Zwiebeln in Olivenöl andünsten.
Erbsen und dann die Gemüsebrühe hinzufügen.
10 Minuten ziehen lassen. Mixen, würzen und zur Seite stellen..
SPARGEL UND ERBSEN
Spargelstangen waschen und hacken.
Den Spargel und die Erbsen in Salzwasser kochen.
In Eiswasser abkühlen. Abseihen und mit nativem Olivenöl und Salz würzen.
Dressing : 5 min
1.Das Brot in zwei Hälften teilen und den Ziegenkäse in kleinen Stücken auf dem Brot verteilen.
2.Die Erbsencreme mit einem Spritzbeutel auf dem Sandwich punktuell auftragen..
3. Den gekochten und rohen Spargel ansprechend auf die Brothälften legen.
4. Mit einigen Erbsen dekorieren und das Dekor mit Minz- und Romanesco-Blättchen abrunden.
5. Mit Piment d'Espelette bestreuen.
Und nun einfach genießen!
2.Die Erbsencreme mit einem Spritzbeutel auf dem Sandwich punktuell auftragen..
3. Den gekochten und rohen Spargel ansprechend auf die Brothälften legen.
4. Mit einigen Erbsen dekorieren und das Dekor mit Minz- und Romanesco-Blättchen abrunden.
5. Mit Piment d'Espelette bestreuen.
Und nun einfach genießen!
Tipp des Küchenchefs!
Je nach Saison: Die Erbsten durch Romanesco-Püree oder Bohnencreme ersetzen.
Spargel kann durch Brokkoli oder Grünkohl ersetzt werden.
Spargel kann durch Brokkoli oder Grünkohl ersetzt werden.