PFEFFER-BRÖTCHEN MIT GEBEIZTEM LACHS, FRISCHKÄSE UND MARINIERTEM FENCHEL
Kosten
Schwierigkeit
Kalt
Zutaten
Für 6-8
6–8 Boules Rustiques mit Pfefferpaste
Gebeizter Lachs
Frischkäse
Zitrone
Fenchel
1 Topf frischer Dill
Zucker
Essig
In Zitronensaft eingelegter Fenchel
1 grosser Fenchelknolle
1 Zitrone (Schale + Saft)
100ml Wasser
50ml Zucker
50ml Weissweinessig (oder Apfelessig)
½ TL Salz
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Rezept
Pfeffer-Brötchen, gefüllt mit gebeiztem Lachs, cremigem Frischkäse und in Zitrone eingelegtem Fenchel, garniert mit frischem Dill – perfekt als Snack oder zum Brunch.
Preparation : 10 Minuten
Zubereitung
Die Brötchen nach Anleitung backen und abkühlen lassen.
Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel, damit er besonders knackig wird).
Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
Wasser, Zucker, Essig und Salz zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Fenchel und die Zitronenschale in ein sauberes Glas geben.
Den heissen Sirup darüber giessen und den Zitronensaft hinzufügen.
Abkühlen lassen und mindestens 1–2 Stunden (vorzugsweise länger) im Kühlschrank ziehen lassen.
Zubereitung
Die Brötchen nach Anleitung backen und abkühlen lassen.
Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel, damit er besonders knackig wird).
Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
Wasser, Zucker, Essig und Salz zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Fenchel und die Zitronenschale in ein sauberes Glas geben.
Den heissen Sirup darüber giessen und den Zitronensaft hinzufügen.
Abkühlen lassen und mindestens 1–2 Stunden (vorzugsweise länger) im Kühlschrank ziehen lassen.
Dressing : 5 Minuten
Das Pfeffer-Brötchen halbieren.
Eine Schicht Frischkäse darauf streichen.
Mit 2–3 Scheiben gebeizter Lachs belegen.
Den eingelegten Fenchel darauf anrichten.
Mit frischen Dillzweigen garnieren.
Eine Schicht Frischkäse darauf streichen.
Mit 2–3 Scheiben gebeizter Lachs belegen.
Den eingelegten Fenchel darauf anrichten.
Mit frischen Dillzweigen garnieren.
Tipp des Küchenchefs!
Legen Sie den Fenchel im Voraus (24–48 Stunden) ein, um den Geschmack zu intensivieren und den Service zu beschleunigen.
Ideal für gleichbleibende Ergebnisse, eine schnellere Zubereitung und reibungslosere Abläufe in Stosszeiten.
Ideal für gleichbleibende Ergebnisse, eine schnellere Zubereitung und reibungslosere Abläufe in Stosszeiten.