PINSA ROMANA BURRATA SARDELLEN UND SCHWARZKOHL
100g Pinsa Tonda
25g Burrata
15g Marinierte Sardellen
5g Kapernpulver
5g Frischer Oregano
3g Salz
2g Pfeffer
30g Kichererbsencreme :
500g vorgekochte Kichererbsen, 90g Zitronensaft, 100g Olivenöl, 3g Salz, 2g Pfeffer.
30g Gedünsteter Schwarzkohl:
300g Schwarzkohl, 1 Knoblauchzehe, 30g Olivenöl, 2g Salz
Eingelegte Kirschtomaten:
150g Kirschtomaten, Puderzucker, 15g Thymian und Salz.
10g Süss-saure Zwiebel:
150g Rote Zwiebeln, 50ml Himbeeressig, 50ml Wasser, 50g Zucker.
5g Kapernpulver:
60g gesalzene Kapern
Unser Rezept für Pinsa ist eine köstliche Kombination aus Texturen und Geschmäckern. Bereiten Sie diesen leckeren Aufstrich in nur 15 Minuten zu und fügen Sie hochwertige Zutaten wie Burrata, Kirschtomaten und Sardellen hinzu. Nehmen Sie Ihre Kunden mit auf eine Reise an die Amalfi-Küste und bereichern Sie Ihre Speisekarte.
Zubereitung Kapernpulver:
Die Kapern unter fliessend heissem Wasser abspülen und zwischen zwei Blättern Küchenpapier trocknen.
Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 3 bis 4 Stunden bei 110° backen.
Nach dem Trocknen pürieren und durch ein Sieb streichen, um ein Pulver zu erhalten.
Eingelegte Kirschtomaten:
Die Kirschtomaten kochen, mit Wasser und Eis abkühlen, dann schälen und halbieren.
Die Kirschtomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, einige Thymianzweige und etwas Salz hinzufügen und mit Puderzucker bestreuen. Bei 100° etwa 90 Minuten lang backen.
Für die süss-sauren Zwiebeln:
Die Zwiebeln in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Aus Wasser, Essig und Zucker einen Sirup herstellen und diesen zum Kochen bringen. Den Sirup über die noch heißen Zwiebeln giessen und abkühlen lassen.
Kichererbsencreme:
Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten pürieren, bis eine glatte, homogene Creme entstanden ist.
Für den gedünsteten Kohl:
Die innere Rippe aus dem Kohlblatt entfernen, dann in einer Pfanne mit Öl, einer pochierten Knoblauchzehe und Salz etwa 15 Minuten lang auf kleiner Flamme dünsten.
Die Kichererbsencreme auf den Boden geben und dann in folgender Reihenfolge anrichten: Burrata-Käse, Schwarzkohl, eingelegte Kirschtomaten, Sardellen und die süss-sauren Zwiebeln.
Die Pinsa auf einem Teller anrichten und mit Kapernstaub und frischen Oreganoblättern garnieren.
Die Reste der Kichererbsencreme, des gedünsteten Schwarzkohls, der konfitierten Kirschtomaten und der süss-sauren Zwiebeln, lassen sich ganz gut im Kühlschrank aufbewahren. So haben Sie die Möglichkeit, diese zu einem später Zeitpunkt zu verkosten.