PIADINA TONNATA

Olivenasche:
Die Oliven abtropfen lassen, abspülen und gut trocknen. Anschliessend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 100 °C etwa 4 Stunden trocknen. Nach dem vollständigen Trocknen mit den Händen zerbröseln. ​

Kapernpulver:
Die gesalzenen Kapern unter heissem Wasser abspülen, zwischen Küchenpapier gut trocknen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 110 °C während 3 bis 4 Stunden trocknen. Anschliessend fein mixen und durch ein Sieb streichen, bis ein feines Pulver entsteht.​

Kandierte Zitrone:
Die Zitrone mit einem Sparschäler schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Die Streifen dreimal blanchieren und dabei jeweils das Wasser wechseln. Wasser und Zucker aufkochen, um einen Zuckersirup herzustellen. Den heissen Sirup über die blanchierten Zitronenschalen giessen und bei Raumtemperatur auskühlen lassen.​

Süss-saure Zwiebeln:
Die roten Zwiebeln in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Wasser, Himbeeressig und Zucker aufkochen und den heissen Sud über die Zwiebeln giessen. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.

Thunfischsauce:
Die Kapern unter heissem Wasser abspülen. Den Thunfisch abtropfen lassen und zusammen mit den Kapern, den Sardellen und der Mayonnaise fein pürieren, bis eine glatte und homogene Sauce entsteht.

Mit einem runden Ausstecher (Ø 9 cm) drei Kreise aus der Piadina ausstechen und diese in einer beschichteten Pfanne kurz erwärmen. Die Piadina-Kreise mit einer Schicht Thunfischsauce, Roastbeef, einer weiteren Schicht Thunfischsauce, süss-sauren Zwiebeln und kandierter Zitronenschale belegen. Anschliessend auf einem Teller anrichten und mit Olivenasche sowie Kapernpulver garnieren.